晩御飯のその前に 2015-01-18 PM01:12

みなさん、こんにちは。

アングラーズ八幡店　矢野　です。

さて、初釣の獲物たち。

 
寒の時期の美味しいグレ。

釣ったら、食す。

・・・

その前に、まずは捌く。

今回は番外編。

店長っ家の捌き方

始まりますよ。

 

今回は、このグレで。

 
まずは、うろこを取ります。

ここで登場、我が家の料理長。

私ではありません。

嫁さんです。

（私だとは、一度も言っておりません。）

スピードと仕上がりが、私とは段違いです。

 
ここで、捌く時の便利アイテム。

軍手

これで、しっかり魚を押さえます。

 
うろこをとったら、キッチンペーパー等でしっかり拭きます。

 
ヒレを切ったら、鰓の付け根を切り、鰓を取ります。

ここで登場、出刃包丁。

普通の包丁でもできますが、切れ味が違います。

 

 
お腹を開いて、内臓を取り出す。

新聞を下に敷いていると、後片付けが楽ですよ。

 
背骨に沿って、血合いがあるので、しっかり取ってください。

洗って、きれいにふき取ります。

まずは、お腹側を切ります。

カマも食べるので、ヒレより後側です。

 
頭側を切って、背骨も落します。

お腹側から包丁を入れ、背骨に沿って下ろしていきます。

 
背骨は丸みがあるので、しっかり拡げて、丸みの上まで。

 
背中側も同様に、背骨の丸みまで。

 
後は、背骨の上に包丁を通して、頭の方を切り離し、

 
続いて尻尾の方も、切り離します。

 
残りの片側も、

 
同様に、

 
これで、三枚おろしの出来上がり。

最後に、兜割。

上あごの真ん中に、包丁を入れ、

 
ザクリ。

出刃と、軍手が大活躍。

 
残りの下あごも、出刃でザクリ。

 
これで、アラも美味しくいただけます。

ここまで、嫁がやると１０分チョイ。

私がやると・・・・

釣りも、こちらも、修行が足りない店長でした。