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板長ブログ

2021年1月17日 (日)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2021-01-17 AM09:00

みなさんこんにちはhappy01

板長ですflair

今回は今和歌山や泉南、神戸方面でも

釣果が絶好調の大アジを仕入れてきましたよhappy01

今回行ってきたのは和歌山の下津happy01

ふぐの猛攻に合い続け、一時は

どうなるかと思いましたが、

何とか食材ゲット!!

Dsc_1010

これは釣果の一部happy02

25センチ前後の良型アジが

夕方の時合に釣れましたよ!!

釣りの様子は前ブログ

「和歌山の大アジ釣り」を

ご覧になってくださいねhappy02

アジの旬は本来6月~8月の夏場

なのですが、冬のアジは大きくで

良い脂がのりますshine

良い脂がのってるアジは体の表面が

黄色がかっているので、

アジの目利きに是非覚えておいて

くださいねflair

さてさて本題の料理ですが、

やっぱり新鮮な魚はお造りで

頂きましょう!!

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釣った当日は身の締まり、

甘さのバランスがよく

美味しいですねshine

新鮮なアジはお寿司も作りましょうhappy01

Dsc_1014

白みがかっているのは、一晩合わせ酢に

漬けこんだ切り身ですshine

〆サバならぬ〆アジも

絶品ですよshine

そしてそいて今回のMVPはこれ!!

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アジ丼happy02

炊き立ての白ご飯に韓国のりを

散りばめ、その上にごま油をひと回しshine

アジの切り身を並べ、ネギ、卵黄トッピングhappy02

わさび法醤油で頂きましょう!!

Dsc_1013

今回もまた良い晩御飯になりました!!

それではまたflair

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2020年11月18日 (水)

燻製屋、始めました (板長ブログ)2020-11-18 PM09:09

みなさんこんにちはhappy01

板長ですflair

なんと本日、アングラーズの

板長を正式?に襲名致しましたshine

アピールした甲斐あったというもんですhappy02

今回は、先日釣ってきた魚を

燻製にしてみたくて

初チャレンジthink

上手くいったら燻製の機械

買おうかと検討してますflair

まずは釣ってきたイサキを

三枚に卸し、5センチくらいに

ぶつ切りsmile

リーブオイル、塩、胡椒に漬けこんで

約1日寝かせますnote

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一晩寝かせたら一旦オーブン(トースターでも可)

で焼きましょうhappy02

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い感じに焼き色着いたら

取り出してnote

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今回は燻す機械がないので、フライパンに

アルミホイルを敷き木製チップを並べ、

網の上にイサキを置けば、後は煙で軽く

燻していきますhappy01

煙が足りないので少し直接チップを

燃やしましたcoldsweats01

蓋をして更に燻せば出来上がりflair

換気扇は全開にしといてくださいねcoldsweats01

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お酒に合うイサキの燻製の出来上がりshine

うまく出来て美味しかったですよ!!

これなら数が沢山釣れても

冷凍保存しておけば良い保存食になりますねhappy01

みなさんも燻製作りに挑戦してみてくださいねhappy01

それではまた!!


2020年11月16日 (月)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2020-11-16 PM09:50

みなさんこんにちはhappy01

枚方店のブログでは

お初にお目にかかりますflair

アングラーズの板長こと

店長西村ですshine

非公認ですhappy02

はやく公認してほしいですbearing

これからまたどんどん魚の

美味しくて簡単に出来る

料理をご紹介してきますねhappy01

さてさて今回は、和歌山田辺に

船釣りに行ってきましたよ!!

仕入れてきた魚たちはコレ!!

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釣りの様子は、前ブログ

「田辺の海は激熱!!」

をご覧になって下さいねhappy01

今回は、真鯛、イサキ、ハマチはじめ

カワハギやイトヨリ、メイチダイ等

美味しい魚がたくさん釣れましたflair

板長も気合入りますconfident

まずはさっぱり料理から!!

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定番のカワハギの薄造りshine

ポン酢と柚子で頂きますhappy01

こちらもスピードメニュー

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イサキの湯引きポン酢happy02

3枚卸にしたイサキを皮目を上にまな板に

並べ、傾斜を付けて熱湯をかけるだけで

湯引きが簡単に出来ますよhappy01

冷水で〆てうまみを閉じ込めましょう!!

お次は宗田カツオのタタキhappy02

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足が速い宗田カツオは、釣ってすぐにエラワタ

を取りクーラーで保管flair

そうすれば立派にタタキで美味しく

頂けますshine

そしてそしてカツオといえば

血合いがあるもの!!

この血合い、捨ててしまう人が

多いのですが、実は絶妙な使い方がflair

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生姜、醤油、だしの素少々とみりんを

入れたボウルに血合いを中心に

ぶつ切りにして1時間味付けcatface

少し寝かせたところで

170℃5分油調note

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カツオの竜田揚げの出来上がりhappy02

これ、美味しいですよshine

そしてやっぱり新鮮な魚では

外せない料理達がこちら!!

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お造りshine

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イサキ、炙りイサキ、ハマチの

お寿司happy01

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イサキでチーズと大葉、梅を巻き巻き

して作った天麩羅happy02

超絶美味しい絶品料理ですconfident

あとは締め?にごはんものflair

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イサキの漬け丼shine

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ハマチのユッケ丼shine

どんだけ食うねん・・・coldsweats01

美味しい魚に魅了された晩御飯でしたhappy02

少し寒くなってきましたが、

まだまだ海の中はハイシーズン!!

みなさんも是非美味しい魚を釣りにいってみて

下さいねhappy01

詳しいレシピはまたお店でお声がけ

くださいhappy01

それではまた!!




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