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板長ブログ

2022年1月22日 (土)

幻の白 (板長ブログ)2022-01-22 AM09:40

ごきげんようhappy01

板長ですflair

先日、うちのスタッフを連れて

天秤フカセに行ってきましたhappy02

今回、板長はじめて仕入れてきた

魚がいるんですshine

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はい、この中に写ってるんですが

お分かりでしょうか??happy01

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そう!!

アマダイ!!

happy02

ホワイトhappy02

白アマダイですhappy01

アマダイは、赤、白、黄色と

居るわけですが、その中でも

この白アマダイはなかなかの

希少高級魚happy01

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綺麗な朝焼けの中、見事に

釣りあげたんですね~happy01

ちなみに板長より先に釣ったのが、

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当店スタッフの加藤happy01

美味しい魚ばっかりたくさん

釣ってましたhappy02

初めての船エサ釣りでしたが

最初5分のレクチャーのみで

吸収早い!!

釣った白アマダイは、三枚おろし

にしてよく水分を取りますhappy01

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少し塩水をくぐらせて、キッチンペーパー

等で包み、余計な水分が出たらまた

新しいペーパーでくるみ直しますconfident

「ピチッとシート」なんかで

手軽にうま味を閉じ込める事も出来ますよhappy01

さてさてこの白アマダイ、

色々料理したいのですが、今回は一匹

だけでしたので、王道の天麩羅にhappy01

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やっぱり天麩羅は安定の美味しさですhappy01

皮目を少し炙って、お造りでもhappy01

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炙る前に切り目を少し入れると

クルッと丸まるのを防止できますよthink

イサキも沢山釣れたので、

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綺麗な身をshine

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お寿司で少しhappy02

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丼ぶりでも少しhappy02

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良い晩御飯shine

日本酒で心のアルコール消毒を

しながら堪能しましたthink

今年はまだまだ水温高く、

浅場で白アマダイが狙えますhappy01

みなさんも是非挑戦してみて

下さいねhappy02

詳しい釣り方や料理方法は

店長兼板長までお気軽に

お声がけくださいhappy01

それではまた!!

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1

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2021年12月10日 (金)

板長、包丁がほしくなる。。 (板長ブログ)2021-12-10 AM09:30

ごきげんようconfident

板長ですflair

今回は良い食材を仕入れてきましたよhappy02

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ふぐfish

しょうさいふぐflair

そう、冬を代表する食材!!

みんなでショウサイフグの

カットウ釣りに行ってきたのですhappy01

釣りの詳しい状況は、前ブログ

「カットウフグ絶好調!!」

をご覧になって下さいねflair

釣ったフグは処理までしてくれるので、

あとは調理だけ!!

フグといえば。。。

二大メニューがコレ!!

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やっぱりふぐ刺しですねhappy02

板長、愛用の柳刃包丁の孫六で

切ったのですが、やはりフグは

専用の刃の薄い包丁が欲しい!!

触れるモノみなキズ付けるくらいの

切れる包丁が欲しくなりましたcrying

でもすごく美味しかったですよflair

ちなみに、フグは寝かせれば寝かせる程

余計な水分が出てこれまた美味しく

なりますよhappy02

一週間くらい寝かせる方もいますねshine

その際は、出てきた水分をマメに

キッチンペーパーなどで拭き取りましょうhappy01

そしてそしてフグといえば

外せないのが!!

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フグのから揚げhappy01

生姜、しょうゆ、酒、あとはお好みで

削り節などで味付けし、片栗粉を

まぶして180度3分bearing

絶品から揚げの出来上がりですhappy02

フグの入荷を聞きつけた

パクパクモンスター達に一瞬にして

滅ぼされ、綺麗になくなって

しまいましたcoldsweats01

まだまだこれからがハイシーズンの

フグのカットウ釣りflair

皆様も是非挑戦して冬の味覚

を味わって下さいねhappy01

詳しい釣り方等は店舗スタッフまで!!

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2021年11月20日 (土)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2021-11-20 PM05:13

みなさんこんにちはhappy01

ご無沙汰してますthink

板長ですflair

なかなか仕入れに行けず、

食材が手に入らなかったので

お休みしてましたがgawk

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調達してきました!!

和歌山の海の幸shine

釣りの詳しい状況は

「和歌山船釣り行ってきました!」

をご覧になって下さいねhappy01

今回は、美味しい魚、メイチダイshine

がたくさん釣れましたhappy02

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この魚、見た目はあまり美味しい様に

みえませんが、今注目の美味しい魚

なんですhappy01

綺麗な白身で小さい割に

見の締まり、甘み抜群!!

良い油ものって超絶美味なんですcatface

そんな食材はもちろんコレ!!

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透き通るような白身がメイチダイの

活造りhappy02

イサキの造りと一緒に定番料理happy01

こんなにおいしい海鮮は、

やっぱりガッツリも食べたいflair

そんな方にオススメは!!

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メイチの海鮮丼shine

ドストレートにあったかご飯に

刻みのりflair

切り身を敷き詰めて卵黄を

ぽっこりconfident

わさび醤油、出汁醤油、ポン酢など

お好みで合わせて食べてくださいhappy02

どんぶりものをもう一つflair

今年はサバの釣果が目立ち

ましたよねhappy01

劣化が早いサバはあまり好まれて

ない魚になってますが、

板長光ものの中でサバが一番

美味しいと思ってますconfident

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こんなに綺麗な身shine

釣った後、すぐに血抜きと内臓を

取る事で劣化を遅らせ、アニサキス

が身に移る前に除去出来ますhappy01

でも絶対ではありませんので、

切り身にする時に薄く切り点検

しながら切ると良いですねhappy01

魚料理の定番、

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メイチとチダイの煮付けflair

そしてそして

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天婦羅shine

どれも過熱する事で甘みが増して

更に美味しくなりましたよconfident

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アラで出汁を取って味噌汁

にするだけで普段とはまた

違った美味しさですhappy01

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豪華な晩御飯になりましたshine

寒くなってきてもまだまだ

海の中は激熱!!

皆さんも是非美味しい魚を

釣りに行ってくださいねhappy02

それではまた!!

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https://www.instagram.com/anglers_group_hirakata/

2021年8月 2日 (月)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2021-08-02 AM11:45

ごきげんようthink

板長ですflair

またまた食材調達へhappy02

今回は和歌山の海の幸をshine

スーパーライトジギング

で狙ってきましたよ!

釣ってきた食材はこんな感じshine

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夜まで釣りしてたので

暗くて分かりにくいですがcoldsweats01

グレ、オオモンハタ、イサキ、マアジ等

魚種多彩flair

釣りの状況は、前ブログ

「SLJ&イカメタル行ってきました!」

をご覧になって下さいねhappy01

今回は、良型のグレやオオモンハタが

釣れたので、1日寝かせて早速調理!!

定番料理からご紹介happy02

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マアジ、グレ、湯引きグレの

お造り三種盛りshine

新鮮なアジ、グレはそのままも美味しいですが、

グレは皮目にうまみがいっぱいhappy02

是非湯引きでもお召し上がりをhappy02

作り方は簡単flair

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まずは3枚卸しにし、中骨に沿って

包丁を入れ柵にconfident

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こないしてcatface

まな板に置いたら沸騰した湯を

皮目を上にして回しかけますflair

皮目が縮んだら冷水へbearing

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冷えたら給水紙で水分をふき取り、

あとはお造りへshine

湯引きはイサキや真鯛等でも

なんでもできるのでオススメhappy01

大型のオオモンハタは歯ごたえ強いので

薄造りでbearing

板長はポン酢で食べるのがオススメ!!

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新鮮な魚は丼ぶりも頂きましょうhappy01

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そして今回ご紹介したいのは、

お店でお客様より多い質問!!

余った魚、調理方法が分からな魚・・・

何にしたらいいですか??ってbearing

色々料理はありますが、

1日経ってしまったサバや生食では

食べれる量も限られる魚・・・

子供も食べれる料理bearing

板長はそんな時、まとめてコレflair

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おろし生姜に醤油、出汁のもとを合わせた

タレに魚を漬け込みflair

片栗粉をまぶして油調happy02

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今回はサバで作ったので、170℃3分happy01

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サバの竜田揚げの出来上がりshine

油で揚げれば小さい魚の小骨も

取らなくとも気にならず、栄養抜群bearing

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美味しい晩御飯となりましたflair

みなさんも是非チャレンジして

みて下さいねhappy01

それではまた!!

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2021年7月23日 (金)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2021-07-23 AM11:24

ごきげんようhappy01

板長ですflair

最近釣りの調子も良く

食材の仕入れが充実shine

今回、入荷したのは・・・

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なんと30kgのメバチマグロhappy02

頑張って釣ってきました!!

激闘の釣りの状況は、前ブログ

「マグロジギング!!」

をご覧になって下さいねhappy01

さてさてこの大きさのマグロを

捌くのはかなり久々coldsweats01

板長の愛刀孫六が火を噴きますpout

カマと尻尾は港で落として処理してきたので、

丸1日そのまま寝かせての解体ですhappy02

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むむ・・・catface

やはり昔に比べては劣ったものの、

体が覚えてるものですねーhappy01

まずまず順調に解体していきますhappy02

マグロは釣ったすぐよりも3日~5日くらい

寝かせた方が美味しくなりますhappy01

出来れば解体前にしっかり洗って

そのまま寝かせる方が良いのですが、

クーラーの中では温度が一定しないので

大きな柵にして冷蔵庫へhappy02

マグロは温度変化に弱いので注意ですねflair

2日間寝かせたものの、我慢ならず

料理開始!!

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先日釣ってきたケンサキイカと

共にお造りにshine

2日寝かせただけでも超絶美味しい!!

さすが生マグロ!!happy02

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シンプルにお寿司も美味しい!!

独特のねっとり感と甘味が格別ですshine

ここで少し番外編think

マグロの血合いは身が悪くなる原因

として直ぐにトリミングして捨てて

しまう方が多いかと思いますが、

血合いを使う激うま料理がこちら!

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マグロの竜田揚げhappy02

これ、赤身を使って作る人が多いかと

思いますが、血合いで作った方が

美味しいんですshine

作り方は簡単flair

血合いを取り、3~4センチ角にカットcatface

おろし生姜、醤油、だしの素を混ぜ合わせた

タレに漬け込みますhappy01

二時間ほどで味は入りますが、1日程度

漬け込むと更に美味しさアーップhappy02

玉ねぎスライスとマヨトッピングが最高shine

お次は腹持ちの良いものをという事で、

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中落ち丼flair

あったかご飯に刻みのりをまぶし、中落ちを

ふんだんに乗せますshine

あとはネギや刻み大葉を散らして、とどめは

卵黄をトッピングhappy01

こうなってくるといつもの

丼ぶり対決勃発ですhappy02

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こちらも定番!!

マグロユッケ丼happy01

簡単にスーパーで購入したユッケの素でも

十分美味しいですよhappy01

そこに割って入るのが!!

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漬けマグロとろろ丼happy02

生姜醤油に30分程漬け込んだ

マグロと山芋でシンプルにshine

まぐろは何にでも合いますので、

作れる丼ぶりも無限大!!

さっぱりサラダ料理にも合いますので、

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ハワイ料理のポキhappy02

マグロの切り身、アボカド、玉ねぎ、刻みきゅうり

を合わせ、ドレッシングは醤油、ワサビ、ごま油、

レモンを混ぜ合わせたものhappy02

トマトとブロッコリースプラウトで彩り

出来上がりhappy01

混ぜるだけの簡単料理!!

ちなみにこのポキをご飯に乗せれば

ポキ丼の出来上がりhappy01

今日の朝にはマグロの竜田揚げを使って

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マグロ竜田バーガーhappy01

ほんとに万能食材ですねhappy02

膨大な量があったので、パートさんはじめ

沢山のマグロを柵にして

おすそ分けhappy01

みなさんすごく美味しかったと

喜んでましたよflair

ちなみに前回釣ってきたイカの

沖漬けが良い感じに仕上がってますので、

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ちょいとおつまみにhappy02

良い晩御飯になりましたよshine

みなさんも是非マグロにイカ釣りに、

挑戦してみて下さいねhappy02

釣りの詳細は店舗スタッフに

お気軽にお声がけくださいhappy01

それではまた!!

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https://www.instagram.com/anglers_group_hirakata/

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2021年7月16日 (金)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2021-07-16 PM12:44

ごきげんようhappy01

板長ですflair

先日行ってきましたイカメタルconfident

新鮮なケンサキイカを仕入れてきましたよ!

釣果はこんな感じ!!

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大漁でしたhappy02

今年は新子が早く、大きさよりは数釣り

が良さそうですflair

胴長40センチオーバーの大剣も

釣れ、釣りは大盛り上がりでしたよhappy02

詳しい釣りの状況は、

「イカメタル釣行第二弾!!」

をご覧になってくださいねhappy01

さてさて今回は沢山のイカがありますので、

当日の晩御飯からご紹介flair

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イカ大根shine

板長の料理のコンセプトは、

料理が得意ではない人でも挑戦できる様な

簡単調理がモットーhappy02

煮物はむつかしい・・weep

時間かかる・・・bearing

と思いがちですが、

大根に味をしみ込ませる為の時短テクニック

をご紹介flair

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適度な大きさにカットした大根に水を浸し、

なんと米粒を小さじ1杯程度混ぜ合わせます。

10分レンジでチンhappy02

あら不思議catface

なんとあのなかなか味のしみ込まない大根

に直ぐに味を入れる事が出来るのですhappy01

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20分程煮込めば出来上がりですhappy01

一旦冷ますと更に味が入りますよhappy02

その他の料理をご紹介flair

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ゲソはやっぱりから揚げが良いでしょうhappy01

生姜醤油に30分程漬け込み、

片栗粉をまぶして170℃の油で3分happy02

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新鮮なイカはおつくりと海鮮巻きにhappy02

スーパーで売ってる魚の端材を利用し、

ボリュームたっぷりで巻き巻きhappy01

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漬けイカ丼shine

今回はきゅうりとオクラと合わせ、

夏らしくさっぱりと頂きましたflair

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良い晩御飯になりましたよshine

まだまだイカが余ってますので、

どんな料理を作ろうかと思案中confident

また良い簡単レシピを紹介しますねflair

それではまた!!

1https://www.instagram.com/anglers_group_hirakata/


2021年6月28日 (月)

よんでますよ!板長さん!! 続編 (板長ブログ)2021-06-28 PM05:20

ごきげんようconfident

板長ですflair

先日行ってきた釣りが大漁でしたので、

おすそ分けしまくっても

まだまだ食材余ってますhappy02

てなことで、板長の簡単新メニュー

にトライhappy01

最近凝ってるアジフライを

もっと手軽に美味しくできないかと

考え思いついたのがコレhappy01

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一見普通のアジフライですが、

今回は衣に秘密がhappy02

3枚卸しにしたアジを塩コショウ

強めで一旦寝かせますcatface

大葉を巻いて風味付けhappy01

とき卵をくぐらせパン粉へcatface

このパン粉に粉チーズをたっぷり

混ぜ合わせ、あとは170℃3分happy02

粉チーズと胡椒、大葉が絶妙の

ハーモニーhappy02

なかなか手軽に美味しく変身ですhappy01

衣もさっくりし、味付けも濃いめ

なので、ソースなしでも美味しいhappy02

お次は今回大漁だったイサキを

使っての夏メニューhappy01

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イサキをメインに、ナスとピーマン

の揚げ浸しhappy01

厚み1㎝程度のイサキの切り身、

ナス、ピーマンをそれぞれ片栗粉をまぶし

170℃2分程度さっと揚げますshine

あとはめんつゆに卸し生姜を少量

入れて大根おろしを盛った上から

回しかければできあがりflair

夏にさっぱりした良いメニューですhappy01

そしてそして冷蔵庫で干物に

していたサバが丁度いい頃合いに

なったので、

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定番の塩焼きfish

からの塩焼きサバのほぐし身を使って

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醤油、梅肉、ネギを混ぜ合わせた

おにぎりhappy01

作り過ぎ!!

またまた今回も良い晩御飯になりましたよhappy01

釣りの様子は是非、前ブログ

「天秤フカセいってきました!」

前回の料理紹介は、

「お久しぶりです!板長さん!!」

をご覧になって下さいねhappy01

それではまた!!

1_3https://www.instagram.com/anglers_group_hirakata/


2021年6月26日 (土)

お久しぶりです、板長さん! (板長ブログ)2021-06-26 PM05:00

ごきげんようhappy01

板長ですhappy02

ご無沙汰しておりますconfident

なかなか板長の出番なく、

包丁を砥いでこの時を

待ってましたhappy02

今回は、これからハイシーズンを

迎える天秤フカセでイサキを始め

数々の海の幸を仕入れてきましたnote

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イサキ大漁(写真は一部)coldsweats01

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大アジshine

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真鯛flair

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捌かれた後ですが大きなサバhappy02

大漁でしたよhappy01

詳しい釣りの状況は、前ブログ

「天秤フカセ行ってきました!」

をご覧になってくださいねhappy01

今回のメイン食材は、この時期

美味しい白子と卵を持つイサキflair

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皮目を炙ると香ばしさが出てまた生とは

違った美味しさですconfident

板長的にはイサキは1日程度寝かせた方が

甘味が出て美味しいですねhappy01

歯ごたえ重視の方は、釣ってきたその日が

良いですよshine

ほんでもって今回本命の白子!!

やっぱり入ってたhappy02

しかも40㎝級のイサキには

なかなかの量がhappy02

もちろん作るのはコレ!!

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白子の天麩羅flair

白子に軽く打ち粉と塩コショウをまぶし、

大葉で巻き巻きflair

つまようじで仮固定しててんぷら粉の海を

くぐらせ、170℃の油で3分程度油調shine

塩でも天つゆでも美味しく頂けますhappy02

お次はイサキといえば

作りたいのが、「漬け」shine

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ネギをかけすぎて見栄えが。。。

でもやっぱ超絶美味gawk

イサキは漬けすぎると味が入り過ぎるので、

生姜と醤油へ30分くらい漬ければOKshine

白ご飯に刻みのり、イサキをひいて

卵黄トッピングhappy01

安定の丼ぶりですshine

そしてやっぱり丼ぶりは対決を

させなければ晩御飯が盛り上がらない!!

ってなことで、対抗するのはこの丼ぶりhappy02

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サバ丼shine

これこそ釣り師の特権!!

生のサバを食せる機会はそうそう

ありませんhappy02

サバは足が早く、アニサキスの心配

をされる方も多いと思いますが、

釣ってからすぐにエラワタを取っておくと

リスクはほぼ無しにhappy01

でも100%ではありませんので、

捌く時に薄くスライスする等目視

でチェックし、自己責任で食べましょうhappy01

その他の料理をご紹介flair

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真鯛、サバ、アジのお造り3種盛shine

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イサキの煮つけ(卵添え)happy01

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大きなアジははお寿司でも頂きましょうhappy02

今回もまた、豪華な晩御飯となりましたhappy01

詳しい調理法やレシピ、そして何より

釣りの事はお店でお尋ねくださいねshine

それではまた!!

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2021年3月28日 (日)

板長、アジフライについて考える (check)|(板長ブログ)2021-03-28 PM05:00

ごきげんようconfident

板長ですsmile

突然ですがみなさん、

アジフライが大好物って方

いらっしゃいますか??

美味しいには美味しいけども・・・

そこまでどうしても今日はアジフライが!!

とはならない様な気がしますthink

ってことで、今回のミッションは、

「究極のアジフライを作る」!!

てなことで行ってみましょーhappy02

さてさて今回仕入れてきた魚たちは

こんな感じ!!Dsc_1076

大アジ沢山happy01

肝パンカワハギにイトヨリですhappy01

釣りの様子は、前ブログ

「船釣り釣行会in白浜!!」

をご覧になってくださねhappy02

究極のアジフライの作り方の前に、

板長の晩御飯からご紹介flair

まずは何といってもお造りからshine

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アジとカワハギの薄造りflair

釣ってきた当日は歯ごたえがあるので

薄造りがオススメ!!

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カワハギは肝ポンで頂きましょうhappy01

肝の独特のに風味がきついと感じる方は、

料理酒で洗い、湯銭を強めにして頂ければ

苦手な方でも美味しく食べて頂けますhappy01

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カワハギは卵も持ってたので

甘辛煮にhappy02

日本酒に合いますよshine

そして新鮮なアジといえばお寿司でしょうconfident

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市販の寿司酢と炊き立てご飯を合わせ、酢飯を

作りますflair

アジを寿司ネタサイズにカットし、後は握るだけbearing

握るのが難しいと思っている方は多いと思いますが、

手の平中央に3センチ程度に平べったく酢飯を敷き

あとは包み込むように丸く握れば簡単に

出来ちゃいますflair

寿司は意外と簡単に出来ますので、是非

お試し下さいねhappy01

イトヨリは天麩羅にshine

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お好きな具材と合わせて頂きましょう!!

そしてもはや板長の趣味!!

どんぶりものも作りましょうhappy01

シンプルにアジ丼flair

素材が良い時は素材の良さが引き立つように

調味料はあまり使いませんconfident

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ほかほかご飯に刻みのりを散りばめ、

大葉と卵黄乗からのワサビ醤油で頂きますhappy01

そして今日の本題!!

「究極のアジフライ」について

レシピを考案してみましたhappy01

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まずは食べやすい様3枚卸にし、

ゼイゴと中骨をトリミングflair

内側から切れ目を入れ、

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その切れ目に梅肉と大葉happy02

そしてもう一つは、

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大葉ととろけるチーズhappy02

それを閉じてflair

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こんな感じflair

塩コショウを全体に振り、

後は、小麦粉をまぶし、とき卵をくぐらせ

パン粉をまとわせますhappy01

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そして、170℃3分!!

揚げ時間と温度は大事ですhappy02

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とろけるチーズと梅肉、そして大葉が

アジフライによく合いますshine

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みなさんも是非お試し下さいね!!

大きなアジは、波止でも船でも釣果が

出ています!!

是非狙いに行ってくださいhappy01

詳しい情報や板長への質問は是非お店で

尋ねてくださいねhappy02

それではまた!!

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2021年3月 8日 (月)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2021-03-08 PM08:31

ごきげんようcatface

板長ですflair

雨風でなかなか釣りに行けずに

板長の出番もなかったのですが、

今回は行って来れました!!

釣り!!

ってゆーか食材調達happy02

食材調達の様子は前ブログ

「鬼アジ狙いのはずが・・・」

をご覧になって下さいねhappy01

今回仕入れてきた魚たちfish

Dsc_1057

真鯛にメジロ、イサキ、アジ、そして

特大ヒラメと美味しい魚がいっぱいhappy02

板長も気合が入ります!

しかしここで前から思っていたことが。。。

「鯛めし」って本当に美味しいと

思ったことあります??

かやくご飯のほうが美味しくないですか?

・・・

・・

ってなことで、今回のミッションは

手軽に「美味しい鯛めしを作る」happy02

前から少し考えていた事に

挑戦してみましたshine

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お米を洗い、適量の水、そこへ

永〇園の「松茸のお吸い物」を

米1合に対して2袋投入flair

そこへ大き目の鯛の切り身を入れ

いざ炊飯!!

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やっぱり美味いhappy02

超手軽に美味しい鯛めしの出来上がりです!

そしてもう一つ、本格的な美味しい鯛めし

のレシピをご紹介think

(レシピ)

米2合

鯛のアラからとった潮汁

塩昆布2つまみ

梅干し2つ

皮目をあぶった鯛の切り身

以上を合わせて炊き上げると

本格的で「美味しい」鯛めしの

出来上がりflair

これはまた超絶美味happy02

みなさんも是非お試しくださいねhappy02

その他の板長の仕事を

さらっとご紹介shine

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まずは安定の潮汁happy01

真鯛、ヒラメのアラでだしを取り、

白だしで簡単出来上がりhappy01

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ヒラメは立派な卵を持っていたので、

甘辛煮happy01

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ヒラメの卵10センチを3本に対し

スライス生姜、水100CC、酒100CC

醤油50CC、砂糖大さじ2杯happy02

あとは煮込むだけpaper

そして定番のお造りはヒラメを薄造りにshine

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レモンを利かすとさっぱり美味しいですよhappy01

そしてやっぱり今回のMVPは特大ヒラメ!!

薄造りも良いですが、

ヒラメは漬けも合いますshine

薄く切ったヒラメを醤油、卸生姜、だしの素に

小一時間漬け込むと程よい漬けヒラメにhappy01

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サラダに乗せても抜群!!

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そしてなんといっても「ヒラメの漬け丼」shine

漬け丼選手権、魚部門で圧倒的な大差で

優勝ですshine

良い晩御飯になりましたよhappy01

今年は水温高く、船釣りでは浅場でも

魚種豊富に狙えますhappy02

釣りや料理のことはまたお店で

板長(店長)はじめスタッフに

お訪ねくださいねhappy02

皆様のご来店をお待ちしておりますshine

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