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板長ブログ

2021年3月28日 (日)

板長、アジフライについて考える (check)|(板長ブログ)2021-03-28 PM05:00

ごきげんようconfident

板長ですsmile

突然ですがみなさん、

アジフライが大好物って方

いらっしゃいますか??

美味しいには美味しいけども・・・

そこまでどうしても今日はアジフライが!!

とはならない様な気がしますthink

ってことで、今回のミッションは、

「究極のアジフライを作る」!!

てなことで行ってみましょーhappy02

さてさて今回仕入れてきた魚たちは

こんな感じ!!Dsc_1076

大アジ沢山happy01

肝パンカワハギにイトヨリですhappy01

釣りの様子は、前ブログ

「船釣り釣行会in白浜!!」

をご覧になってくださねhappy02

究極のアジフライの作り方の前に、

板長の晩御飯からご紹介flair

まずは何といってもお造りからshine

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アジとカワハギの薄造りflair

釣ってきた当日は歯ごたえがあるので

薄造りがオススメ!!

Dsc_1082

カワハギは肝ポンで頂きましょうhappy01

肝の独特のに風味がきついと感じる方は、

料理酒で洗い、湯銭を強めにして頂ければ

苦手な方でも美味しく食べて頂けますhappy01

Dsc_1079

カワハギは卵も持ってたので

甘辛煮にhappy02

日本酒に合いますよshine

そして新鮮なアジといえばお寿司でしょうconfident

Dsc_1080

市販の寿司酢と炊き立てご飯を合わせ、酢飯を

作りますflair

アジを寿司ネタサイズにカットし、後は握るだけbearing

握るのが難しいと思っている方は多いと思いますが、

手の平中央に3センチ程度に平べったく酢飯を敷き

あとは包み込むように丸く握れば簡単に

出来ちゃいますflair

寿司は意外と簡単に出来ますので、是非

お試し下さいねhappy01

イトヨリは天麩羅にshine

Dsc_1081

お好きな具材と合わせて頂きましょう!!

そしてもはや板長の趣味!!

どんぶりものも作りましょうhappy01

シンプルにアジ丼flair

素材が良い時は素材の良さが引き立つように

調味料はあまり使いませんconfident

Dsc_1097

ほかほかご飯に刻みのりを散りばめ、

大葉と卵黄乗からのワサビ醤油で頂きますhappy01

そして今日の本題!!

「究極のアジフライ」について

レシピを考案してみましたhappy01

Dsc_1084

まずは食べやすい様3枚卸にし、

ゼイゴと中骨をトリミングflair

内側から切れ目を入れ、

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その切れ目に梅肉と大葉happy02

そしてもう一つは、

Dsc_1087

大葉ととろけるチーズhappy02

それを閉じてflair

Dsc_1090

こんな感じflair

塩コショウを全体に振り、

後は、小麦粉をまぶし、とき卵をくぐらせ

パン粉をまとわせますhappy01

Dsc_1093

そして、170℃3分!!

揚げ時間と温度は大事ですhappy02

Dsc_1096

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とろけるチーズと梅肉、そして大葉が

アジフライによく合いますshine

Dsc_1094

みなさんも是非お試し下さいね!!

大きなアジは、波止でも船でも釣果が

出ています!!

是非狙いに行ってくださいhappy01

詳しい情報や板長への質問は是非お店で

尋ねてくださいねhappy02

それではまた!!

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2021年3月 8日 (月)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2021-03-08 PM08:31

ごきげんようcatface

板長ですflair

雨風でなかなか釣りに行けずに

板長の出番もなかったのですが、

今回は行って来れました!!

釣り!!

ってゆーか食材調達happy02

食材調達の様子は前ブログ

「鬼アジ狙いのはずが・・・」

をご覧になって下さいねhappy01

今回仕入れてきた魚たちfish

Dsc_1057

真鯛にメジロ、イサキ、アジ、そして

特大ヒラメと美味しい魚がいっぱいhappy02

板長も気合が入ります!

しかしここで前から思っていたことが。。。

「鯛めし」って本当に美味しいと

思ったことあります??

かやくご飯のほうが美味しくないですか?

・・・

・・

ってなことで、今回のミッションは

手軽に「美味しい鯛めしを作る」happy02

前から少し考えていた事に

挑戦してみましたshine

Dsc_1059

お米を洗い、適量の水、そこへ

永〇園の「松茸のお吸い物」を

米1合に対して2袋投入flair

そこへ大き目の鯛の切り身を入れ

いざ炊飯!!

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やっぱり美味いhappy02

超手軽に美味しい鯛めしの出来上がりです!

そしてもう一つ、本格的な美味しい鯛めし

のレシピをご紹介think

(レシピ)

米2合

鯛のアラからとった潮汁

塩昆布2つまみ

梅干し2つ

皮目をあぶった鯛の切り身

以上を合わせて炊き上げると

本格的で「美味しい」鯛めしの

出来上がりflair

これはまた超絶美味happy02

みなさんも是非お試しくださいねhappy02

その他の板長の仕事を

さらっとご紹介shine

Dsc_1060

まずは安定の潮汁happy01

真鯛、ヒラメのアラでだしを取り、

白だしで簡単出来上がりhappy01

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ヒラメは立派な卵を持っていたので、

甘辛煮happy01

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ヒラメの卵10センチを3本に対し

スライス生姜、水100CC、酒100CC

醤油50CC、砂糖大さじ2杯happy02

あとは煮込むだけpaper

そして定番のお造りはヒラメを薄造りにshine

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レモンを利かすとさっぱり美味しいですよhappy01

そしてやっぱり今回のMVPは特大ヒラメ!!

薄造りも良いですが、

ヒラメは漬けも合いますshine

薄く切ったヒラメを醤油、卸生姜、だしの素に

小一時間漬け込むと程よい漬けヒラメにhappy01

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サラダに乗せても抜群!!

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そしてなんといっても「ヒラメの漬け丼」shine

漬け丼選手権、魚部門で圧倒的な大差で

優勝ですshine

良い晩御飯になりましたよhappy01

今年は水温高く、船釣りでは浅場でも

魚種豊富に狙えますhappy02

釣りや料理のことはまたお店で

板長(店長)はじめスタッフに

お訪ねくださいねhappy02

皆様のご来店をお待ちしておりますshine

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2021年1月17日 (日)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2021-01-17 AM09:00

みなさんこんにちはhappy01

板長ですflair

今回は今和歌山や泉南、神戸方面でも

釣果が絶好調の大アジを仕入れてきましたよhappy01

今回行ってきたのは和歌山の下津happy01

ふぐの猛攻に合い続け、一時は

どうなるかと思いましたが、

何とか食材ゲット!!

Dsc_1010

これは釣果の一部happy02

25センチ前後の良型アジが

夕方の時合に釣れましたよ!!

釣りの様子は前ブログ

「和歌山の大アジ釣り」

ご覧になってくださいねhappy02

アジの旬は本来6月~8月の夏場

なのですが、冬のアジは大きくで

良い脂がのりますshine

良い脂がのってるアジは体の表面が

黄色がかっているので、

アジの目利きに是非覚えておいて

くださいねflair

さてさて本題の料理ですが、

やっぱり新鮮な魚はお造りで

頂きましょう!!

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釣った当日は身の締まり、

甘さのバランスがよく

美味しいですねshine

新鮮なアジはお寿司も作りましょうhappy01

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白みがかっているのは、一晩合わせ酢に

漬けこんだ切り身ですshine

〆サバならぬ〆アジも

絶品ですよshine

そしてそいて今回のMVPはこれ!!

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アジ丼happy02

炊き立ての白ご飯に韓国のりを

散りばめ、その上にごま油をひと回しshine

アジの切り身を並べ、ネギ、卵黄トッピングhappy02

わさび法醤油で頂きましょう!!

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今回もまた良い晩御飯になりました!!

それではまたflair

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2020年11月18日 (水)

燻製屋、始めました (板長ブログ)2020-11-18 PM09:09

みなさんこんにちはhappy01

板長ですflair

なんと本日、アングラーズの

板長を正式?に襲名致しましたshine

アピールした甲斐あったというもんですhappy02

今回は、先日釣ってきた魚を

燻製にしてみたくて

初チャレンジthink

上手くいったら燻製の機械

買おうかと検討してますflair

まずは釣ってきたイサキを

三枚に卸し、5センチくらいに

ぶつ切りsmile

リーブオイル、塩、胡椒に漬けこんで

約1日寝かせますnote

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一晩寝かせたら一旦オーブン(トースターでも可)

で焼きましょうhappy02

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い感じに焼き色着いたら

取り出してnote

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今回は燻す機械がないので、フライパンに

アルミホイルを敷き木製チップを並べ、

網の上にイサキを置けば、後は煙で軽く

燻していきますhappy01

煙が足りないので少し直接チップを

燃やしましたcoldsweats01

蓋をして更に燻せば出来上がりflair

換気扇は全開にしといてくださいねcoldsweats01

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お酒に合うイサキの燻製の出来上がりshine

うまく出来て美味しかったですよ!!

これなら数が沢山釣れても

冷凍保存しておけば良い保存食になりますねhappy01

みなさんも燻製作りに挑戦してみてくださいねhappy01

それではまた!!


2020年11月16日 (月)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2020-11-16 PM09:50

みなさんこんにちはhappy01

枚方店のブログでは

お初にお目にかかりますflair

アングラーズの板長こと

店長西村ですshine

非公認ですhappy02

はやく公認してほしいですbearing

これからまたどんどん魚の

美味しくて簡単に出来る

料理をご紹介してきますねhappy01

さてさて今回は、和歌山田辺に

船釣りに行ってきましたよ!!

仕入れてきた魚たちはコレ!!

Dsc_0947

釣りの様子は、前ブログ

「田辺の海は激熱!!」

をご覧になって下さいねhappy01

今回は、真鯛、イサキ、ハマチはじめ

カワハギやイトヨリ、メイチダイ等

美味しい魚がたくさん釣れましたflair

板長も気合入りますconfident

まずはさっぱり料理から!!

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定番のカワハギの薄造りshine

ポン酢と柚子で頂きますhappy01

こちらもスピードメニュー

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イサキの湯引きポン酢happy02

3枚卸にしたイサキを皮目を上にまな板に

並べ、傾斜を付けて熱湯をかけるだけで

湯引きが簡単に出来ますよhappy01

冷水で〆てうまみを閉じ込めましょう!!

お次は宗田カツオのタタキhappy02

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足が速い宗田カツオは、釣ってすぐにエラワタ

を取りクーラーで保管flair

そうすれば立派にタタキで美味しく

頂けますshine

そしてそしてカツオといえば

血合いがあるもの!!

この血合い、捨ててしまう人が

多いのですが、実は絶妙な使い方がflair

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生姜、醤油、だしの素少々とみりんを

入れたボウルに血合いを中心に

ぶつ切りにして1時間味付けcatface

少し寝かせたところで

170℃5分油調note

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カツオの竜田揚げの出来上がりhappy02

これ、美味しいですよshine

そしてやっぱり新鮮な魚では

外せない料理達がこちら!!

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お造りshine

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イサキ、炙りイサキ、ハマチの

お寿司happy01

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イサキでチーズと大葉、梅を巻き巻き

して作った天麩羅happy02

超絶美味しい絶品料理ですconfident

あとは締め?にごはんものflair

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イサキの漬け丼shine

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ハマチのユッケ丼shine

どんだけ食うねん・・・coldsweats01

美味しい魚に魅了された晩御飯でしたhappy02

少し寒くなってきましたが、

まだまだ海の中はハイシーズン!!

みなさんも是非美味しい魚を釣りにいってみて

下さいねhappy01

詳しいレシピはまたお店でお声がけ

くださいhappy01

それではまた!!




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