アングラーズ本店、寝屋川店発!大阪釣りブログ

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熟成メジロは激美味!!  2019-02-12 AM11:40

アングラーズ本店の角田です。

先日(7日)に釣ってきたメジロに『津本式究極の血抜き』を施し、真空パックにして氷水に漬け、4日間熟成させたものを刺身にしてみました。

今まで普通にキッチンペーパー&ラップで冷蔵庫に保管していると、3日目には血合いの部分が変色してしまいましたが・・・

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この通りsign03 血合いはキレイなピンク色です。

そして刺身は・・・

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釣ったその日と翌日も食べました(3日目は敢えてお休みsmile)が、美味さの次元が違います
sign03  メチャメチャ美味いdashgood

『究極の血抜き』、気になっている方へ。

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本来は『エアダスター』といって金属や木材加工の際に出る削りカスを吹き飛ばす為のものですが、これを水道に繋ぎ、魚の血管に水圧をかけて血液を残らず排出する・・・これが『究極の血抜き』です。

しかし、これには水道の水圧が必要なんですが、家に持って帰って魚が硬直してしまっていては施せません。 何とか現場で出来ないだろうか・・・?と考え、ホームセンターを物色した結果、

20190212_021644
こうなりました。 加圧式の噴霧器に繋げてみました。

水道程の圧はありませんが、何とか血は抜けました(後でインターネットを見たら、同じことをやってる方がおられました)。

さて、残った魚を更に熟成させ、一週間・10日とチャレンジしていきますsign01 


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大阪市西区阿波座1-13-18
Tel:06-6531-2882
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寝屋川市池田中町1-5
Tel:072-830-2080
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