釣り師の晩御飯

アオリイカ、満喫しました。 2017-05-30 AM09:38

みなさんこんにちは。

フィッシュオン門真店 矢野 です。

各地で、大型のアオリイカが上がっています。

P5161770_2

先日、中紀栖原の磯で釣った2キロオーバー。

美味しくいただきます。

1品目は、やっぱり

P5171775 

やっぱり、お造り。

身とエンペラ、2つの食感が楽しめます。

オススメは、すだち醤油。

甘みが引き立ちます。

P5171772

アオリのフライ。

好みの厚さで、カラット揚げました。

P5171773_2

ソースとの相性抜群です。

初日は、これでお腹いっぱい。

2日目。

P5181776

アオリイカの4種盛り。

左から、お造り、醤油と塩麹のヅケ、ゆず胡椒和え、イカ明太。

お酒の宛にピッタリ。

私は、ヅケが大好きです。

P5181777

アオリの肝炒め。

・・・・すみません。

コレ、失敗作。

肝がきめが粗く、肝臭さだけが強くなった感じ。

洗って、炒め直しました。

P5181778

今回のヒット作。

アオリイカのコブ〆の炙り。

甘酢に漬けて、昆布で〆て炙ります。

表面に軽く切目を入れておくと、香ばしさアップ。

P5181779

2日目は、盛りだくさん。

これでも、半分は冷凍庫へ。

P5191781

魚じゃないので、しじみ嬢は今回なし。

すねちゃいました。

 

大イカチャンスは今です。

みなさん、狙ってみませんか?

キハダを堪能しました♪(マグロ料理) (料理)2017-05-28 PM01:36

料理ブログをご覧いただきありがとうございます、まるは釣具姫路店の上妻ですhappy01

 

先日釣れた14㌔のキハダ、職場に持ち込み、先輩(スタッフ大加戸)に捌いてもらいました!

1495605182750_medium

神経〆して内臓とエラを取り除き、五日間熟成させたキハダ。

基本的には、カツオなどと同じ捌き方です。

1495605184327_medium

1495605176740_mediumさすがパイセン、上手いこと捌きますね~

 

 

そんなわけで、数日間はキハダ三昧でしたheart01

一日目、

1495605165308_medium

キハダ中落ちの刺身…中骨に残った身をスプーンで剥ぎ取るだけ、めちゃ簡単です。ほんのり脂が乗った刺身はサイコー!愛媛で買ってきた地酒と一緒に頂きます♪

  

 

二日目、

1495605158801_medium

キハダのステーキ…厚めの切り身をニンニクスライスとオリーブ油で焼き、最後に酒→バター→醤油の順で味付けして完了。香ばしいステーキはラム・ハイボールと抜群に合います♪

  

 

三日目、

1495605120393_medium

キハダの握り寿司…腹身の中トロ部分を寿司に。半分は漬けにして島寿司(小笠原地方の郷土料理)風にしてみました。言わずもがな、美味です♪

  

四日目、

1495883393033_medium

キハダとトマトの冷製パスタ…先ずは自家製シーチキンを作ります。切身ブロックに酒と塩をしてジップロックにイン、熱湯からの湯せんで二分、火を止めて二十分じっくりと火を通せば完成。(その後冷やせば更に旨味アップ。)

カットした完熟トマト、薄くスライスした玉ねぎ、エキストラバージンオリーブオイル、塩、挽きたてのブラックペッパー、ほぐしたシーチキンを、ボールでサッとあえておきます。

柔らかめに茹でたスパゲッティーを冷水で締めて水気を切り、②の具と合わせればOK。もちろん合成調味料などは未使用、キハダの風味を存分に味わえる一皿!これが一番美味しかったかも♪

  

といった感じで、連日美味しくいただきました!

また美味しい魚が釣れたらレポートしたいと思いますwink

 

クックパッド始めました

レシピ検索No.1 料理レシピ載せるなら クックパッド

メバチでいろいろ♪(マグロ料理) (料理)2017-05-24 PM03:56

料理ブログをご覧いただきありがとうございます、

まるは釣具姫路店の上妻ですwink

 

先日釣れた4㌔弱のメバチで、色々な料理を作ってみました!

1495605191089_medium  

写真の奥から、

メバチの刺身…捌いて切身にするだけです。せっかくなので、お気に入りの美味しい醤油で♪

 

メバチ中落ちのユッケ風…中落ちとミョウガや大葉などの薬味を叩き、胡麻油・塩・コチュジャンであえて、真ん中に卵の黄身をポン。よく水気を切った新玉葱と混ぜて頂きます♪

 

メバチの焼き霜造り(タタキ)…切身ブロックを金串に刺し、ガスコンロの強火で表面をしっかり焼いて、氷水へドボン(漬け過ぎ注意、二分程度でOK)。熱が取れたらとり出し、ペーパー等でしっかり水気を切ればOK。定番の酢醤油でもいいですが、柚胡椒でさっぱりと頂くのもオススメ♪

 

そして、

1495605189188_medium  

メバチの鉄火巻き…海苔、酢飯の上に刺身の切れ端や中落ちを並べて、ふんわりと巻いたら出来上がり♪

 

小型なので脂はそれほどありませんが、生マグロならではモチモチ感と臭みのない赤身がGOOD!美味しくいただきました❤

 

次回はキハダ料理をレポートさせていただきますね♪

 

クックパッド始めました

レシピ検索No.1 料理レシピ載せるなら クックパッド

キスの天丼♪ (料理)2017-05-14 PM03:55

こんにちはsign03西舞鶴店の安田ですhappy01

昨日釣ったキスを天丼にしちゃいましたhappy01

Img_3694_2

コレだけのキスを・・・・・・

背開きにしてhappy01

Img_3695

更に冷蔵庫に眠っていた、ニンジン、エリンギ、大葉を天ぷらにscissors

Img_3696

天ぷら粉は玉が残る位

荒く水で溶き・・・・・

Img_3697

180℃くらいにした油にタネを入れていきますsign03

Img_3698

Img_3699 カラッと揚げちゃいますnotes

後はご飯に盛り付けてscissors

Img_3706 

完成scissors

塩をかけるも良し

タレを作ってかけても美味しく頂けますnote

これからが旬のキスsign03

是非皆様、釣りまくって美味しく頂いちゃいましょうflair

以上、アングラーズ西舞鶴店の安田がお送りいたしました。

腹パングレ、最高! 2017-05-07 AM09:00

みなさんこんにちは。

フィッシュオン門真店 矢野 です。

5月に入っても、まだ、腹パングレの釣果が。

P4211668

4月末の、私の釣果。

3枚とも白子が、パンパンです。

まずは、

P4221681

定番お造り。

そして、アレンジを加えて

P4221684

グレの塩タタキ!

美味しい魚は、皮が旨い。

荒塩振って、すだちかレモンで頂きます。

お造りでひいた皮も・・・

P4221676

皮の湯引き。

今回は、ゴマを振って、出汁醤油で。

私、ポン酢よりこっちの方が好きです。

P4221677

そして新作、グレの茶わん蒸し。

グレのうまみが全体に染みてます。

今回のメインは、

P4221674

白子の天ぷら&カマの竜田揚げ。

釣師の特権、白子を天ぷらにしただけ。

軽く塩とレモンで、ほっぺが落ちてしまいました。

最後は・・・・

P4221675 

グレの漬丼。

塩麹を入れると、うまみが倍増。

他の魚でも絶対いけます。

P4221682

これが、我が家の晩御飯。

我が家のしじみ嬢

目がキランcatshine

P4221678

この日のしじみ嬢は、一味違う。

P4231691

旨い魚は知っているみたいです。

腹パングレ、最後に狙ってみてはいかがですか?

ガシラの煮付け 2017-05-05 AM11:28

 こんにちは。ルアー館明石店の足立ですhappy01

先日、明石にタイラバに行かれたA氏よりガシラを頂いたので料理してみました!

1_small_2 

おなかぷっくりの食べごろサイズcatface

これを鱗と内蔵を綺麗にとってフライパンに並べます

2_small

そこに日本酒と醤油、みりんを1:1:1の割合で加えて強火で3分ほど煮込み・・・

3_small

その後砂糖を適量加えて弱火で10分ほどコトコト煮付けます。

このとき落し蓋があれば均等に具材に火が通り、調味料も少なくて済みます。

4_small

こんな風にアルミホイルで代用してもOKですconfident

10分程煮込んだら火を止め、荒熱をとってから冷蔵庫でしばし保存。

5_small

あっという間に美味煮付けができましたhappy02

とても簡単にできるので皆様も美味しい魚を釣ってお試しください。

 

丹後のブリは脂乗り乗り! 2017-04-08 PM02:18

アングラーズ本店の角田です。

丹後のジギングで全身酷い筋肉痛に襲われながら、何とかブリを1匹
釣って来ました。

20170405_230257_2ウチの狭いキッチンにはいっぱいいっぱいで、

いつも苦労します。

デカイまな板があるので何とかなりますが・・・coldsweats01

   

毎度おなじみのド定番メニューですが・・・

20170406_213131    
お刺身としゃぶしゃぶ、カマの塩焼きです。

これは二日目ですが、まだまだアミノ酸が分解しきれておらず、お刺身の旨味は
60%くらい。十分美味しいのですが、この日は圧倒的に『ブリしゃぶ』の勝ちsign03

ちょっと熱を通すだけで旨味・甘味が数倍に膨れ上がるのは、不思議ですねぇ~smile

でも、美味い刺身も食べたいsign03 そこで・・・

20170407_222431_2

腹骨を付けたままの腹身を真空パックして、

7日間の熟成にチャレンジしてみます。

前回は5日間でもメチャ美味でしたので、

楽しみですnote

イサギを堪能しました。 (check)2017-03-13 PM12:21

みなさん、こんにちは。

フィッシュオン門真店、矢野です。

先日、高知鵜来島で釣ったイサギ。

しっかりと、頂きます。

まずは、コレ。

P3041576_2

お造り&塩タタキ

ピチットシートで1時間。

タタキは、皮目をバーナーで炙って出来上がり。

P3041578_3

この塩 “いごてつの天日塩”

本場高知のカツオの塩タタキの塩です。

すだちに付けて召し上がれ。

お造りも、もちろん脂が乗って最高です。

P3041575_2

頭とカマの塩焼。

捨てるなんて、もったいない。

ブリンブリンの食感は、やみつきです。

お手軽、簡単、塩を振って焼くだけ。

そして・・・・

P3041574_2

 イサギのタタキ丼

ご飯にとろろを敷いて、イサギのタタキと、お好みで他の素材も。

(今回は、エビとホタテをトッピング)

刻んだ大葉を乗せて、甘ダレを掛けて出来上がり。

箸が止まりません。

でも、半分残して、出汁を掛けて茶漬けに。

もちろん、イサギの骨で取ったダシです。

一度で、二度美味しい一品。

P3041577_2

これが我が家の晩御飯、1日目。

P3041573_2

美味しい魚は分かるのか、しじみ嬢。

いつも以上に、伸び上がって催促。

もちろん、完食。

そして2日目。

P3051579_2

 イサギご飯

もちろん、イサギの骨で出しを取ってます。

土鍋で、炊き込むと完成。

P3051580_2

イサギは骨がきついので、気を付けて下さいね。

P3051581_2

やっぱり、今日も タ・タ・キ

これは、外せません。

P3051582_2

イサギの、塩麹焼き。

チョイとひと手間、塩麹に漬けておくだけ。

ちょっと焦げやすくなりますが、魚の甘みが倍増。

是非、お試しあれ。

P3061589_2

2日連続で、イサギを堪能した、しじみ嬢。

なんて恰好・・・・レディーなのに・・・・・・

磯には、美味しい魚がいっぱいです。

みなさんも、狙ってみませんか?

大アジ釣ってきました (料理)2017-03-02 PM05:37

アングラーズ本店の角田です。

20170228_114306_2和歌山の加太沖で美味しそうな
アジを釣ってきました。

一番下の大きなのが、やっぱり
一番脂が乗ってたのでお刺身に。

あとは色々やってみました。

相変わらずの定番料理ですが・・・coldsweats01

   

  

  

鯵を捌く時、皮の引き方にコツがあります。
以前魚屋さんに聞いたのですが・・・

20170228_183013三枚に下ろす前にゼイゴを取り、
写真の様に浅く切れ目を入れます。

  

   

20170228_183344頭の方から皮を剥きます。

腹の方は身が剥がれやすいので注意。

三枚に下してからよりかなりやり易いです。

  

20170228_194706_3私の大好きな『なめろう』を作ります。

三枚に下し、腹骨・中骨全て取ります。

これを包丁で叩きます。

  

20170228_195133_2本当に『叩く』と身が飛び散りますcoldsweats01 

刃先をまな板に固定して左手で押さえ、
紙を切る『裁断機』の様に刃を下して
少しずつ左右にズラしていきます。

  

20170228_195405どこまで細かくするかはお好みで。
食感が欲しい方は粗めに。
私は細かくミンチ状にします。

生姜(チューブでOK)と味噌、

  

20170228_195655お好みでネギやミョウガを入れて

更に叩きます。

これで完成good

  

20170228_220636魚を食べ慣れた漁師が『皿まで舐める』

のが名前の由来だけに、モチロンそのまま

生でも抜群に美味しいのですが・・・

  

20170228_224409私のイチオシがこれsign03

なめろうの天婦羅、略して『なめ天sign01 

外はサックリ、中はホクホクdashlovely

  

20170228_220906定番のカルパッチョと刺身で

生三品scissors

  

  

20170301_223840

20170301_224112_001

  

  

  

  

最近気に入ってる『ピチットシート』で一夜干し。
10%の食塩水に25分漬けて水分を拭き取り、シートに挟んで12時間以上
置けば出来上がり。 普通に干した時の様に表面は乾きませんが、半生っぽさが
イイ感じです。

そしてまた・・・飲み過ぎ、食べ過ぎるのでした・・・bleah

寒グレ、美味しいですよ。 (料理)2017-02-21 PM05:38

みなさんこんにちは。

フィッシュオン門真店 矢野 です。

P1241483_large_2

先日、串本樫野の磯で釣った、グレ、イサキ、アカハタ。

磯には、美味しいお魚がいっぱいです。

まずは、1品目

P1261485

グレとイサキのお造り&炙り

寒の時期は、皮が旨い!

ちょっと炙って、甘目の刺身醤油が我が家風。

“ピチット”で1時間包むと、美味しさ倍増!

P1261484

そして、〆グレ。

コイツは、ポン酢で頂きます。

寒と言えば、やっぱり・・・・

P1261486

グレ小鍋

昆布だしで、具はシンプルにネギと豆腐のみ。

今回は、アカハタも一緒です。

やっぱり、皮の下のプリプリ感がたまりません。

P1261487

グレの胡麻和えもどうですか?

砂糖と醤油とたっぷりの胡麻。

最後は、ご飯にかけて鍋のスープで茶漬けに。

そして、今回のオススメ!

P1261488

グレのピザ!

え~っと思わないで下さい。

ホンマに美味い。

ピザ生地に、玉ネギを塩で炒めたものを敷きます。

その上に、皮つきのグレの切り身(しゃぶしゃぶ用みたいなの)を

乗っけて、大葉の刻んだのを乗っけて、たっぷりのチーズ。

後は焼くだけ。

是非、お試しあれ。

後悔はさせません。

そして、今夜のしじみ嬢。

P1261492

こっち向いてくれません。

久しぶりで、グレを堪能中。

寒グレ、まだまだ続きます。

みなさんも、狙ってみませんか?

クックパッド始めました

レシピ検索No.1 料理レシピ載せるなら クックパッド

レシピ検索No.1 料理レシピ載せるなら クックパッド
slash
1月13日(月)

カレンダー

2017年6月

        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  
RSS(XML)フィード
アングラーズ携帯サイトのお知らせ MOBILE 釣果速報
お出かけ先で、釣り場で、携帯から便利にこの「釣り師の晩御飯」サイトがご覧いただけます。
登録費、年会費は無料!
是非ご利用ください。
パケット代などはお客様のご負担になります。
今すぐアクセス!
QRコードを携帯アドレスに送る