釣り師の晩御飯

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2017年2月

2017年2月21日 (火)

寒グレ、美味しいですよ。 (料理)2017-02-21 PM05:38

みなさんこんにちは。

フィッシュオン門真店 矢野 です。

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先日、串本樫野の磯で釣った、グレ、イサキ、アカハタ。

磯には、美味しいお魚がいっぱいです。

まずは、1品目

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グレとイサキのお造り&炙り

寒の時期は、皮が旨い!

ちょっと炙って、甘目の刺身醤油が我が家風。

“ピチット”で1時間包むと、美味しさ倍増!

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そして、〆グレ。

コイツは、ポン酢で頂きます。

寒と言えば、やっぱり・・・・

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グレ小鍋

昆布だしで、具はシンプルにネギと豆腐のみ。

今回は、アカハタも一緒です。

やっぱり、皮の下のプリプリ感がたまりません。

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グレの胡麻和えもどうですか?

砂糖と醤油とたっぷりの胡麻。

最後は、ご飯にかけて鍋のスープで茶漬けに。

そして、今回のオススメ!

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グレのピザ!

え~っと思わないで下さい。

ホンマに美味い。

ピザ生地に、玉ネギを塩で炒めたものを敷きます。

その上に、皮つきのグレの切り身(しゃぶしゃぶ用みたいなの)を

乗っけて、大葉の刻んだのを乗っけて、たっぷりのチーズ。

後は焼くだけ。

是非、お試しあれ。

後悔はさせません。

そして、今夜のしじみ嬢。

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こっち向いてくれません。

久しぶりで、グレを堪能中。

寒グレ、まだまだ続きます。

みなさんも、狙ってみませんか?

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2017年2月19日 (日)

南紀のお魚頂きました! (料理)2017-02-19 AM11:09

 こんにちは。ルアー館明石店の足立ですhappy01

先日南紀浦神に遠征?修行?をしてきた渡辺さんよりお魚を頂きましたcatface

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まずサバは3枚に下ろしてぶつ切りに、

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しょうゆ、みりん、さけ、さとうをジップロックいれてサバを投入してモミモミ~

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よく揉み込んだら皮目からじっくりと焼いて・・・

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サバのみりんしょう焼きwithブリカマ焼き

青魚の臭みが照り焼きにすることで緩和されて美味しいです。

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こちらのツバスも3枚に下ろしてカマはカマ焼きに、

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半身はこちらもぶつ切りにして

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ジップロックに入れて酒をまぶして10分ほど置いた後に・・

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片栗粉をまぶしてシェイクシェイク!

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フライパンに良く振ったツバスとしょうゆ、みりん、しょうが、レモン汁の合わせダレと一緒に炒めて丼の上にのせれば・・・・

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ツバスの照り焼き丼

お好みで卵黄をトッピングしても美味しいですdelicious

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2017年2月15日 (水)

淡路島メバル! (料理)2017-02-15 PM12:15

三田店 山口fishです

淡路島で釣れたメバルですeye

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うろこ、内臓を取ってから、

酒、みりん、醤油を同分量と砂糖大さじ2杯入れ、煮るだけeye

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煮付けshine

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刺身shine

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淡路島メバル最高に美味しかったですhappy01

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2017年2月 3日 (金)

冬はやっぱりグレが美味い! 2017-02-03 PM01:42

アングラーズ本店の角田です。

冬に美味しい魚は色々いますが、グレもその一つです。

個人的には3月頃に成熟するグレの『白子』が大好きなのですが、
身そのものが美味しいのは今でしょうねdashhappy02

20170131_162436_3今回の食材はグレとイサギ

毎度お決まりの料理ですみませんsweat01

レパートリーが少なくてcoldsweats01

   

    

  

20170201_203004_2パッと見は判りませんが、
お刺身3種ですsmile

下のはノーマル

左上は『塩締め』

右上は『昆布締め』 

   

塩締めは塩焼きよりも薄め(お好みですが)の塩をして2~3時間寝かせるだけ。
好みでレモンを絞ってもOK。酒で洗ってから塩をすると臭味も消えます。

昆布締めは、軽く塩をした切身を酒で柔らかくした昆布で包み、2~3時間以上、
好みで1日程寝かせればOK。
旨味とコクが倍増!今回はコレが一番美味かったですgood

20170201_202339_2最近の私の定番『カルパッチョ』

これはイサギですが、グレも美味
でした。

  

  

  

20170202_233714ソースはてっとり早くコレsmile

100円程で2回分、オリーブオイルに
混ぜるだけですが、かなり本格的な味
になります。 

  

   

20170118_201410捌いた切身そのままでもいいですが、私はコレで
生ハム風にしたものが好きです。

余分な水分が吸収されるので瑞々しさは無くなりますが、
旨味が凝縮されて濃厚な味と食感になります。

良~く切れる包丁でないと切り難くなりますよdash

   

    

    

    

残った魚はアラと昆布で取った出汁で鍋にしました。冬はやっぱり鍋が美味いですねsign03

ちなみに、外道でヒラソーダが釣れたので捌いてみると・・・

20170131_234905メッチャ美味そうsign03

期待してタタキにしましたが、

やっぱり本ガツオとは違いますcoldsweats01

お味はそこそこでしたsweat02 

 

 

  

  

  

 

 


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