釣り師の晩御飯

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冬はやっぱりグレが美味い!  2017-02-03 PM01:42

アングラーズ本店の角田です。

冬に美味しい魚は色々いますが、グレもその一つです。

個人的には3月頃に成熟するグレの『白子』が大好きなのですが、
身そのものが美味しいのは今でしょうねdashhappy02

20170131_162436_3今回の食材はグレとイサギ

毎度お決まりの料理ですみませんsweat01

レパートリーが少なくてcoldsweats01

   

    

  

20170201_203004_2パッと見は判りませんが、
お刺身3種ですsmile

下のはノーマル

左上は『塩締め』

右上は『昆布締め』 

   

塩締めは塩焼きよりも薄め(お好みですが)の塩をして2~3時間寝かせるだけ。
好みでレモンを絞ってもOK。酒で洗ってから塩をすると臭味も消えます。

昆布締めは、軽く塩をした切身を酒で柔らかくした昆布で包み、2~3時間以上、
好みで1日程寝かせればOK。
旨味とコクが倍増!今回はコレが一番美味かったですgood

20170201_202339_2最近の私の定番『カルパッチョ』

これはイサギですが、グレも美味
でした。

  

  

  

20170202_233714ソースはてっとり早くコレsmile

100円程で2回分、オリーブオイルに
混ぜるだけですが、かなり本格的な味
になります。 

  

   

20170118_201410捌いた切身そのままでもいいですが、私はコレで
生ハム風にしたものが好きです。

余分な水分が吸収されるので瑞々しさは無くなりますが、
旨味が凝縮されて濃厚な味と食感になります。

良~く切れる包丁でないと切り難くなりますよdash

   

    

    

    

残った魚はアラと昆布で取った出汁で鍋にしました。冬はやっぱり鍋が美味いですねsign03

ちなみに、外道でヒラソーダが釣れたので捌いてみると・・・

20170131_234905メッチャ美味そうsign03

期待してタタキにしましたが、

やっぱり本ガツオとは違いますcoldsweats01

お味はそこそこでしたsweat02 

 

 

  

  

  

 

 


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