釣り師の晩御飯

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2017年3月

2017年3月13日 (月)

イサギを堪能しました。 (check)2017-03-13 PM12:21

みなさん、こんにちは。

フィッシュオン門真店、矢野です。

先日、高知鵜来島で釣ったイサギ。

しっかりと、頂きます。

まずは、コレ。

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お造り&塩タタキ

ピチットシートで1時間。

タタキは、皮目をバーナーで炙って出来上がり。

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この塩 “いごてつの天日塩”

本場高知のカツオの塩タタキの塩です。

すだちに付けて召し上がれ。

お造りも、もちろん脂が乗って最高です。

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頭とカマの塩焼。

捨てるなんて、もったいない。

ブリンブリンの食感は、やみつきです。

お手軽、簡単、塩を振って焼くだけ。

そして・・・・

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 イサギのタタキ丼

ご飯にとろろを敷いて、イサギのタタキと、お好みで他の素材も。

(今回は、エビとホタテをトッピング)

刻んだ大葉を乗せて、甘ダレを掛けて出来上がり。

箸が止まりません。

でも、半分残して、出汁を掛けて茶漬けに。

もちろん、イサギの骨で取ったダシです。

一度で、二度美味しい一品。

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これが我が家の晩御飯、1日目。

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美味しい魚は分かるのか、しじみ嬢。

いつも以上に、伸び上がって催促。

もちろん、完食。

そして2日目。

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 イサギご飯

もちろん、イサギの骨で出しを取ってます。

土鍋で、炊き込むと完成。

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イサギは骨がきついので、気を付けて下さいね。

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やっぱり、今日も タ・タ・キ

これは、外せません。

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イサギの、塩麹焼き。

チョイとひと手間、塩麹に漬けておくだけ。

ちょっと焦げやすくなりますが、魚の甘みが倍増。

是非、お試しあれ。

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2日連続で、イサギを堪能した、しじみ嬢。

なんて恰好・・・・レディーなのに・・・・・・

磯には、美味しい魚がいっぱいです。

みなさんも、狙ってみませんか?


2017年3月 2日 (木)

大アジ釣ってきました (料理)2017-03-02 PM05:37

アングラーズ本店の角田です。

20170228_114306_2和歌山の加太沖で美味しそうな
アジを釣ってきました。

一番下の大きなのが、やっぱり
一番脂が乗ってたのでお刺身に。

あとは色々やってみました。

相変わらずの定番料理ですが・・・coldsweats01

   

  

  

鯵を捌く時、皮の引き方にコツがあります。
以前魚屋さんに聞いたのですが・・・

20170228_183013三枚に下ろす前にゼイゴを取り、
写真の様に浅く切れ目を入れます。

  

   

20170228_183344頭の方から皮を剥きます。

腹の方は身が剥がれやすいので注意。

三枚に下してからよりかなりやり易いです。

  

20170228_194706_3私の大好きな『なめろう』を作ります。

三枚に下し、腹骨・中骨全て取ります。

これを包丁で叩きます。

  

20170228_195133_2本当に『叩く』と身が飛び散りますcoldsweats01 

刃先をまな板に固定して左手で押さえ、
紙を切る『裁断機』の様に刃を下して
少しずつ左右にズラしていきます。

  

20170228_195405どこまで細かくするかはお好みで。
食感が欲しい方は粗めに。
私は細かくミンチ状にします。

生姜(チューブでOK)と味噌、

  

20170228_195655お好みでネギやミョウガを入れて

更に叩きます。

これで完成good

  

20170228_220636魚を食べ慣れた漁師が『皿まで舐める』

のが名前の由来だけに、モチロンそのまま

生でも抜群に美味しいのですが・・・

  

20170228_224409私のイチオシがこれsign03

なめろうの天婦羅、略して『なめ天sign01 

外はサックリ、中はホクホクdashlovely

  

20170228_220906定番のカルパッチョと刺身で

生三品scissors

  

  

20170301_223840

20170301_224112_001

  

  

  

  

最近気に入ってる『ピチットシート』で一夜干し。
10%の食塩水に25分漬けて水分を拭き取り、シートに挟んで12時間以上
置けば出来上がり。 普通に干した時の様に表面は乾きませんが、半生っぽさが
イイ感じです。

そしてまた・・・飲み過ぎ、食べ過ぎるのでした・・・bleah


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