釣り師の晩御飯

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大アジ釣ってきました  (料理)2017-03-02 PM05:37

アングラーズ本店の角田です。

20170228_114306_2和歌山の加太沖で美味しそうな
アジを釣ってきました。

一番下の大きなのが、やっぱり
一番脂が乗ってたのでお刺身に。

あとは色々やってみました。

相変わらずの定番料理ですが・・・coldsweats01

   

  

  

鯵を捌く時、皮の引き方にコツがあります。
以前魚屋さんに聞いたのですが・・・

20170228_183013三枚に下ろす前にゼイゴを取り、
写真の様に浅く切れ目を入れます。

  

   

20170228_183344頭の方から皮を剥きます。

腹の方は身が剥がれやすいので注意。

三枚に下してからよりかなりやり易いです。

  

20170228_194706_3私の大好きな『なめろう』を作ります。

三枚に下し、腹骨・中骨全て取ります。

これを包丁で叩きます。

  

20170228_195133_2本当に『叩く』と身が飛び散りますcoldsweats01 

刃先をまな板に固定して左手で押さえ、
紙を切る『裁断機』の様に刃を下して
少しずつ左右にズラしていきます。

  

20170228_195405どこまで細かくするかはお好みで。
食感が欲しい方は粗めに。
私は細かくミンチ状にします。

生姜(チューブでOK)と味噌、

  

20170228_195655お好みでネギやミョウガを入れて

更に叩きます。

これで完成good

  

20170228_220636魚を食べ慣れた漁師が『皿まで舐める』

のが名前の由来だけに、モチロンそのまま

生でも抜群に美味しいのですが・・・

  

20170228_224409私のイチオシがこれsign03

なめろうの天婦羅、略して『なめ天sign01 

外はサックリ、中はホクホクdashlovely

  

20170228_220906定番のカルパッチョと刺身で

生三品scissors

  

  

20170301_223840

20170301_224112_001

  

  

  

  

最近気に入ってる『ピチットシート』で一夜干し。
10%の食塩水に25分漬けて水分を拭き取り、シートに挟んで12時間以上
置けば出来上がり。 普通に干した時の様に表面は乾きませんが、半生っぽさが
イイ感じです。

そしてまた・・・飲み過ぎ、食べ過ぎるのでした・・・bleah


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