釣り師の晩御飯

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2017年5月

2017年5月30日 (火)

アオリイカ、満喫しました。 2017-05-30 AM09:38

みなさんこんにちは。

フィッシュオン門真店 矢野 です。

各地で、大型のアオリイカが上がっています。

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先日、中紀栖原の磯で釣った2キロオーバー。

美味しくいただきます。

1品目は、やっぱり

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やっぱり、お造り。

身とエンペラ、2つの食感が楽しめます。

オススメは、すだち醤油。

甘みが引き立ちます。

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アオリのフライ。

好みの厚さで、カラット揚げました。

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ソースとの相性抜群です。

初日は、これでお腹いっぱい。

2日目。

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アオリイカの4種盛り。

左から、お造り、醤油と塩麹のヅケ、ゆず胡椒和え、イカ明太。

お酒の宛にピッタリ。

私は、ヅケが大好きです。

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アオリの肝炒め。

・・・・すみません。

コレ、失敗作。

肝がきめが粗く、肝臭さだけが強くなった感じ。

洗って、炒め直しました。

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今回のヒット作。

アオリイカのコブ〆の炙り。

甘酢に漬けて、昆布で〆て炙ります。

表面に軽く切目を入れておくと、香ばしさアップ。

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2日目は、盛りだくさん。

これでも、半分は冷凍庫へ。

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魚じゃないので、しじみ嬢は今回なし。

すねちゃいました。

 

大イカチャンスは今です。

みなさん、狙ってみませんか?


2017年5月28日 (日)

キハダを堪能しました♪(マグロ料理) (料理)2017-05-28 PM01:36

料理ブログをご覧いただきありがとうございます、まるは釣具姫路店の上妻ですhappy01

 

先日釣れた14㌔のキハダ、職場に持ち込み、先輩(スタッフ大加戸)に捌いてもらいました!

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神経〆して内臓とエラを取り除き、五日間熟成させたキハダ。

基本的には、カツオなどと同じ捌き方です。

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1495605176740_mediumさすがパイセン、上手いこと捌きますね~

 

 

そんなわけで、数日間はキハダ三昧でしたheart01

一日目、

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キハダ中落ちの刺身…中骨に残った身をスプーンで剥ぎ取るだけ、めちゃ簡単です。ほんのり脂が乗った刺身はサイコー!愛媛で買ってきた地酒と一緒に頂きます♪

  

 

二日目、

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キハダのステーキ…厚めの切り身をニンニクスライスとオリーブ油で焼き、最後に酒→バター→醤油の順で味付けして完了。香ばしいステーキはラム・ハイボールと抜群に合います♪

  

 

三日目、

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キハダの握り寿司…腹身の中トロ部分を寿司に。半分は漬けにして島寿司(小笠原地方の郷土料理)風にしてみました。言わずもがな、美味です♪

  

四日目、

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キハダとトマトの冷製パスタ…先ずは自家製シーチキンを作ります。切身ブロックに酒と塩をしてジップロックにイン、熱湯からの湯せんで二分、火を止めて二十分じっくりと火を通せば完成。(その後冷やせば更に旨味アップ。)

カットした完熟トマト、薄くスライスした玉ねぎ、エキストラバージンオリーブオイル、塩、挽きたてのブラックペッパー、ほぐしたシーチキンを、ボールでサッとあえておきます。

柔らかめに茹でたスパゲッティーを冷水で締めて水気を切り、②の具と合わせればOK。もちろん合成調味料などは未使用、キハダの風味を存分に味わえる一皿!これが一番美味しかったかも♪

  

といった感じで、連日美味しくいただきました!

また美味しい魚が釣れたらレポートしたいと思いますwink

 

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2017年5月24日 (水)

メバチでいろいろ♪(マグロ料理) (料理)2017-05-24 PM03:56

料理ブログをご覧いただきありがとうございます、

まるは釣具姫路店の上妻ですwink

 

先日釣れた4㌔弱のメバチで、色々な料理を作ってみました!

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写真の奥から、

メバチの刺身…捌いて切身にするだけです。せっかくなので、お気に入りの美味しい醤油で♪

 

メバチ中落ちのユッケ風…中落ちとミョウガや大葉などの薬味を叩き、胡麻油・塩・コチュジャンであえて、真ん中に卵の黄身をポン。よく水気を切った新玉葱と混ぜて頂きます♪

 

メバチの焼き霜造り(タタキ)…切身ブロックを金串に刺し、ガスコンロの強火で表面をしっかり焼いて、氷水へドボン(漬け過ぎ注意、二分程度でOK)。熱が取れたらとり出し、ペーパー等でしっかり水気を切ればOK。定番の酢醤油でもいいですが、柚胡椒でさっぱりと頂くのもオススメ♪

 

そして、

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メバチの鉄火巻き…海苔、酢飯の上に刺身の切れ端や中落ちを並べて、ふんわりと巻いたら出来上がり♪

 

小型なので脂はそれほどありませんが、生マグロならではモチモチ感と臭みのない赤身がGOOD!美味しくいただきました❤

 

次回はキハダ料理をレポートさせていただきますね♪

 

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2017年5月14日 (日)

キスの天丼♪ (料理)2017-05-14 PM03:55

こんにちはsign03西舞鶴店の安田ですhappy01

昨日釣ったキスを天丼にしちゃいましたhappy01

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コレだけのキスを・・・・・・

背開きにしてhappy01

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更に冷蔵庫に眠っていた、ニンジン、エリンギ、大葉を天ぷらにscissors

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天ぷら粉は玉が残る位

荒く水で溶き・・・・・

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180℃くらいにした油にタネを入れていきますsign03

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Img_3699 カラッと揚げちゃいますnotes

後はご飯に盛り付けてscissors

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完成scissors

塩をかけるも良し

タレを作ってかけても美味しく頂けますnote

これからが旬のキスsign03

是非皆様、釣りまくって美味しく頂いちゃいましょうflair

以上、アングラーズ西舞鶴店の安田がお送りいたしました。


2017年5月 7日 (日)

腹パングレ、最高! 2017-05-07 AM09:00

みなさんこんにちは。

フィッシュオン門真店 矢野 です。

5月に入っても、まだ、腹パングレの釣果が。

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4月末の、私の釣果。

3枚とも白子が、パンパンです。

まずは、

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定番お造り。

そして、アレンジを加えて

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グレの塩タタキ!

美味しい魚は、皮が旨い。

荒塩振って、すだちかレモンで頂きます。

お造りでひいた皮も・・・

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皮の湯引き。

今回は、ゴマを振って、出汁醤油で。

私、ポン酢よりこっちの方が好きです。

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そして新作、グレの茶わん蒸し。

グレのうまみが全体に染みてます。

今回のメインは、

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白子の天ぷら&カマの竜田揚げ。

釣師の特権、白子を天ぷらにしただけ。

軽く塩とレモンで、ほっぺが落ちてしまいました。

最後は・・・・

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グレの漬丼。

塩麹を入れると、うまみが倍増。

他の魚でも絶対いけます。

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これが、我が家の晩御飯。

我が家のしじみ嬢

目がキランcatshine

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この日のしじみ嬢は、一味違う。

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旨い魚は知っているみたいです。

腹パングレ、最後に狙ってみてはいかがですか?


2017年5月 5日 (金)

ガシラの煮付け 2017-05-05 AM11:28

 こんにちは。ルアー館明石店の足立ですhappy01

先日、明石にタイラバに行かれたA氏よりガシラを頂いたので料理してみました!

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おなかぷっくりの食べごろサイズcatface

これを鱗と内蔵を綺麗にとってフライパンに並べます

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そこに日本酒と醤油、みりんを1:1:1の割合で加えて強火で3分ほど煮込み・・・

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その後砂糖を適量加えて弱火で10分ほどコトコト煮付けます。

このとき落し蓋があれば均等に具材に火が通り、調味料も少なくて済みます。

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こんな風にアルミホイルで代用してもOKですconfident

10分程煮込んだら火を止め、荒熱をとってから冷蔵庫でしばし保存。

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あっという間に美味煮付けができましたhappy02

とても簡単にできるので皆様も美味しい魚を釣ってお試しください。

 


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