釣り師の晩御飯

南紀のお魚頂きました! (料理)2017-02-19 AM11:09

 こんにちは。ルアー館明石店の足立ですhappy01

先日南紀浦神に遠征?修行?をしてきた渡辺さんよりお魚を頂きましたcatface

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まずサバは3枚に下ろしてぶつ切りに、

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しょうゆ、みりん、さけ、さとうをジップロックいれてサバを投入してモミモミ~

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よく揉み込んだら皮目からじっくりと焼いて・・・

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サバのみりんしょう焼きwithブリカマ焼き

青魚の臭みが照り焼きにすることで緩和されて美味しいです。

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こちらのツバスも3枚に下ろしてカマはカマ焼きに、

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半身はこちらもぶつ切りにして

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ジップロックに入れて酒をまぶして10分ほど置いた後に・・

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片栗粉をまぶしてシェイクシェイク!

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フライパンに良く振ったツバスとしょうゆ、みりん、しょうが、レモン汁の合わせダレと一緒に炒めて丼の上にのせれば・・・・

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ツバスの照り焼き丼

お好みで卵黄をトッピングしても美味しいですdelicious

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淡路島メバル! (料理)2017-02-15 PM12:15

三田店 山口fishです

淡路島で釣れたメバルですeye

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うろこ、内臓を取ってから、

酒、みりん、醤油を同分量と砂糖大さじ2杯入れ、煮るだけeye

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煮付けshine

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刺身shine

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淡路島メバル最高に美味しかったですhappy01

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冬はやっぱりグレが美味い! 2017-02-03 PM01:42

アングラーズ本店の角田です。

冬に美味しい魚は色々いますが、グレもその一つです。

個人的には3月頃に成熟するグレの『白子』が大好きなのですが、
身そのものが美味しいのは今でしょうねdashhappy02

20170131_162436_3今回の食材はグレとイサギ

毎度お決まりの料理ですみませんsweat01

レパートリーが少なくてcoldsweats01

   

    

  

20170201_203004_2パッと見は判りませんが、
お刺身3種ですsmile

下のはノーマル

左上は『塩締め』

右上は『昆布締め』 

   

塩締めは塩焼きよりも薄め(お好みですが)の塩をして2~3時間寝かせるだけ。
好みでレモンを絞ってもOK。酒で洗ってから塩をすると臭味も消えます。

昆布締めは、軽く塩をした切身を酒で柔らかくした昆布で包み、2~3時間以上、
好みで1日程寝かせればOK。
旨味とコクが倍増!今回はコレが一番美味かったですgood

20170201_202339_2最近の私の定番『カルパッチョ』

これはイサギですが、グレも美味
でした。

  

  

  

20170202_233714ソースはてっとり早くコレsmile

100円程で2回分、オリーブオイルに
混ぜるだけですが、かなり本格的な味
になります。 

  

   

20170118_201410捌いた切身そのままでもいいですが、私はコレで
生ハム風にしたものが好きです。

余分な水分が吸収されるので瑞々しさは無くなりますが、
旨味が凝縮されて濃厚な味と食感になります。

良~く切れる包丁でないと切り難くなりますよdash

   

    

    

    

残った魚はアラと昆布で取った出汁で鍋にしました。冬はやっぱり鍋が美味いですねsign03

ちなみに、外道でヒラソーダが釣れたので捌いてみると・・・

20170131_234905メッチャ美味そうsign03

期待してタタキにしましたが、

やっぱり本ガツオとは違いますcoldsweats01

お味はそこそこでしたsweat02 

 

 

  

  

  

 

 

メダイを頂きます!! (料理)2017-01-31 PM02:39

 こんにちはsign03西舞鶴店の安田ですhappy01

先日、お客様よりメダイを頂いたので早速料理をしましたよscissors

今回作ったのは・・・・・・・

「メダイのファルシ」

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切り身のメダイに・・・・・

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パプリカ、玉ねぎ、ジャガイモ、トマト

入れる具材はこれだけrun

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メダイをぶつ切りにして、塩コショウで下味をつけておきます。

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中身をくりぬいた、トマトとパプリカnotes

器になるので使うときまで置いておきます。

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メダイを先に焼いて、火を通しておきますup

家にオーブンがあれば楽に出来るかもhappy01

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パプリカもオーブンがあればすごく楽に火を通せますnotes

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みじん切りにした玉ねぎを炒め・・・・・

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蒸かしたジャガイモを投入・・・・・

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先程焼いておいた、メダイとピザソース、塩コショウ、コンソメを

少々入れて、味を付けていきます。

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 パプリカに中身を詰めていき・・・・

Img_3521 最後にチーズをのせ・・・・

バーナーで焦げ目をつければ完成です

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洋酒に合う、おかずになりましたflair

意外と簡単なので是非皆様試してくださいsign01

以上、西舞鶴店の安田がお送りいたしました。

な・・・なんだこの奇妙な魚は・・・・!! 2017-01-31 AM11:25

 こんにちは。ルアー館明石店の足立ですhappy01

先日南紀勝浦に遠征に行ったわたなべさんからお土産に頂いた魚を使って・・・・

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ってなにこれ・・・・髭・・・・フナみたい・・・

どうやらギンメダイという魚らしく某魚図鑑では味は★★(まずくはない)との事

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とりあえずは三枚下ろしじゃー!っと捌いてみるも思いのほか鱗が大きく悪戦苦闘coldsweats02

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か・・・・皮を・・・・っとこちらもかなり引き辛くて苦戦

なんとか三枚下ろしにして刺身でもと思ったんですが今回は秘密道具を事前に準備catface

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お刺身美味しくなるシート~

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このシートは裏表がないので2枚一緒にぴたっと挟むことができましたhappy02

~~~~冷蔵庫で寝かす事数日~~~~~

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ギンメダイのお刺身

シートから取り出した時から既に普通の切り身と違って水分が飛んでました。

さらに魚独特の臭みもなく味も凝縮されてます。

ただギンメダイ自体淡白な味だったので皮目を少し炙って・・・

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ギンメダイの炙り

やっぱこれよねcatface

炙っているとぱちぱちと脂の弾けるいい音と香りがしました。

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もう半身はシンプルに塩焼きで!

しっかり焼くとどうやらタラに近い味になるようで上品でした。

皆さんも珍しいお魚も色々調理してみてくださいrock

太刀魚料理いろいろ 2017-01-28 PM03:30

みなさんこんにちは!

アングラーズ奈良橿原店の西村です!

またまた行ってきました!

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春日丸で船タチウオ!

釣果はこの通りhappy01

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ドラゴン連発の爆釣でした!

さて、本題の晩御飯ですが、今回は少し

いつもと違うものを作ってみましたよflair

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太刀魚を使って「ガリきゅうり巻き」と

「梅シソきゅうり巻き」restaurant

準備するものはこの通り!

酢飯・・・170~180g

太刀魚・・・半身を皮引きしたもの

甘ガリ・・・少々(スーパーの小袋でOK)

きゅうり・・・18cmくらいの細切りしたもの)

梅肉・・・梅1個分程度

大葉・・・1枚

巻きスに海苔を置き、酢飯を手前から3分の2

程度敷きますflair

そこに太刀魚の身、ガリ、キュウリを引いて巻き巻きpaper

もう一つには太刀魚の身、梅肉、キュウリ、シソを

引いて巻き巻きpaper

簡単に出来ますよ!

酢飯は某〇〇カンさんの「寿司酢昆布〆風味」

がオススメ!

美味しいので試してみてくださいねhappy01

当然他にもいろいろ作りましたshine

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定番の刺身!

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竜田揚げ!

※生姜醤油に漬け片栗粉をまぶして170℃の

油で5分!

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しゃぶしゃぶ!(皮付きの方がおいしかったな~)

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焼き物!

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〆はユッケ丼!!

これ美味!!

みなさんも今がドラゴン捕獲のチャンス!!

船太刀魚いってみてくださいねーflair

それではまた!

鬼鍋 (料理)2017-01-27 PM02:44

 こんにちはsunルアー館 明石店 渡辺 ですshadow

色々と美味しい食材が釣れたので、、、scissors

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オニカサゴとヒラメを食べることに♪

   

このオニカサゴ、実に良い出汁が出るとのこと。

  

なら寒いし、鍋だなsunということで、、、

  

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えっ~私、土鍋とガスコンロをわざわざ買ってしまいました(笑)

魚は近くのスーパーで捌いてもらいました(^^)

    

 

 

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もう、この時点で旨そうです(´∀`〇)

    

 

で、食材を全部ダイブさせて。。。

  

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煮て煮て煮て・・・!!!

  

って煮すぎちゃだめですけど(笑)

   

適度なところで、食べたんですが最高でしたね♪

   

味は何とも名状しがたいですね(´ω`)

   

簡単に言えば、、、蟹の味!魚なのに蟹の味!!

   

めっちゃくちゃ美味しかったです♪

   

あっ、ヒラメも美味しかったですよ♪

  

  

皆様も鍋の具材を釣りに行きましょう~♪

東条湖ワカサギ料理! (料理)2017-01-22 AM10:40

三田店 山口fishです

東条湖ワカサギ釣りに行ってきましたrvcar

http://www.tojokobigbite.jp/index.php

ドームがあるので、真冬でも寒くないhappy01

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仕掛けは、ハヤブサ瞬貫ワカサギ1.5号

リールは、ハピソン電動リールカウンター付き

東条湖は、ギガワカサギサイズeye

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釣れたワカサギを良く洗ってから、水分を取りますeye

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片栗粉青のりを付けて・・・eye

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油で揚げますeye

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ワカサギのから揚げ完成happy01

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お酒とよく合いますhappy01

釣って楽しい、食べてめちゃ美味しいワカサギfish

皆様も是非confident

やっぱり加太の真鯛は最高~! 2017-01-20 PM06:35

アングラーズ本店の角田です。

激渋の加太で、何とか食べ頃の真鯛を仕入れてきましたdashgood

20170118_192226見て下さいsign01

この脂の乗りsign03

包丁が脂でベットリhappy02

   

20170118_223831今回は魚が小さかったので、

ちょっとずつですcoldsweats01

お刺身は3種類

   

普通のお刺身と、塩締め(中央)、カルパッチョ(左上)

20170118_201410_2カルパッチョはこいつ(ピチットシート)
で一晩寝かして生ハム風にしました。

余分な水分が取れて旨味が凝縮されます。

ソースはオリーブオイルに混ぜるだけの
市販のカルパッチョソース。

意外とイケます。

   

 

   

右上は皮の湯引きをポン酢ともみじおろしで和えたもの、右下は塩焼きです。

左下のお刺身、下半分は鯛シャブ用です。

どれも絶品でしたが、何と言ってもコレsign03 

20170120_001521鯛茶漬けscissors

ほぐした塩焼きと、アラでダシを取った
潮汁で作るのが私流good

  

至福の時間を堪能致しました・・・happy02 

 

 

イワシ料理! (料理)2017-01-08 PM06:01

三田店 山口fishです

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願い致しますconfident

淡路島で釣れたイワシを料理しましたflair

まず、頭を落として、内臓を出しますeye

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開いて・・・eye

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片栗粉をつけて揚げますeye

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醤油、みりん、本つゆ、お酒、砂糖等でタレを作りますeye

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イワシタレをからめたら・・・

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ネギを乗せて、イワシの蒲焼き完成shine

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ご飯に乗せて食べたら、最高でしたhappy02

場所によっては、サビキでまだイワシが釣れていますshine

ファミリーフィッシングにおすすめですconfident

Cpicon イワシの蒲焼き by アングラーズ(公式)

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