釣り師の晩御飯

ガシラの煮付け 2017-05-05 AM11:28

 こんにちは。ルアー館明石店の足立ですhappy01

先日、明石にタイラバに行かれたA氏よりガシラを頂いたので料理してみました!

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おなかぷっくりの食べごろサイズcatface

これを鱗と内蔵を綺麗にとってフライパンに並べます

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そこに日本酒と醤油、みりんを1:1:1の割合で加えて強火で3分ほど煮込み・・・

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その後砂糖を適量加えて弱火で10分ほどコトコト煮付けます。

このとき落し蓋があれば均等に具材に火が通り、調味料も少なくて済みます。

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こんな風にアルミホイルで代用してもOKですconfident

10分程煮込んだら火を止め、荒熱をとってから冷蔵庫でしばし保存。

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あっという間に美味煮付けができましたhappy02

とても簡単にできるので皆様も美味しい魚を釣ってお試しください。

 

丹後のブリは脂乗り乗り! 2017-04-08 PM02:18

アングラーズ本店の角田です。

丹後のジギングで全身酷い筋肉痛に襲われながら、何とかブリを1匹
釣って来ました。

20170405_230257_2ウチの狭いキッチンにはいっぱいいっぱいで、

いつも苦労します。

デカイまな板があるので何とかなりますが・・・coldsweats01

   

毎度おなじみのド定番メニューですが・・・

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お刺身としゃぶしゃぶ、カマの塩焼きです。

これは二日目ですが、まだまだアミノ酸が分解しきれておらず、お刺身の旨味は
60%くらい。十分美味しいのですが、この日は圧倒的に『ブリしゃぶ』の勝ちsign03

ちょっと熱を通すだけで旨味・甘味が数倍に膨れ上がるのは、不思議ですねぇ~smile

でも、美味い刺身も食べたいsign03 そこで・・・

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腹骨を付けたままの腹身を真空パックして、

7日間の熟成にチャレンジしてみます。

前回は5日間でもメチャ美味でしたので、

楽しみですnote

イサギを堪能しました。 (check)2017-03-13 PM12:21

みなさん、こんにちは。

フィッシュオン門真店、矢野です。

先日、高知鵜来島で釣ったイサギ。

しっかりと、頂きます。

まずは、コレ。

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お造り&塩タタキ

ピチットシートで1時間。

タタキは、皮目をバーナーで炙って出来上がり。

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この塩 “いごてつの天日塩”

本場高知のカツオの塩タタキの塩です。

すだちに付けて召し上がれ。

お造りも、もちろん脂が乗って最高です。

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頭とカマの塩焼。

捨てるなんて、もったいない。

ブリンブリンの食感は、やみつきです。

お手軽、簡単、塩を振って焼くだけ。

そして・・・・

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 イサギのタタキ丼

ご飯にとろろを敷いて、イサギのタタキと、お好みで他の素材も。

(今回は、エビとホタテをトッピング)

刻んだ大葉を乗せて、甘ダレを掛けて出来上がり。

箸が止まりません。

でも、半分残して、出汁を掛けて茶漬けに。

もちろん、イサギの骨で取ったダシです。

一度で、二度美味しい一品。

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これが我が家の晩御飯、1日目。

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美味しい魚は分かるのか、しじみ嬢。

いつも以上に、伸び上がって催促。

もちろん、完食。

そして2日目。

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 イサギご飯

もちろん、イサギの骨で出しを取ってます。

土鍋で、炊き込むと完成。

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イサギは骨がきついので、気を付けて下さいね。

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やっぱり、今日も タ・タ・キ

これは、外せません。

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イサギの、塩麹焼き。

チョイとひと手間、塩麹に漬けておくだけ。

ちょっと焦げやすくなりますが、魚の甘みが倍増。

是非、お試しあれ。

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2日連続で、イサギを堪能した、しじみ嬢。

なんて恰好・・・・レディーなのに・・・・・・

磯には、美味しい魚がいっぱいです。

みなさんも、狙ってみませんか?

大アジ釣ってきました (料理)2017-03-02 PM05:37

アングラーズ本店の角田です。

20170228_114306_2和歌山の加太沖で美味しそうな
アジを釣ってきました。

一番下の大きなのが、やっぱり
一番脂が乗ってたのでお刺身に。

あとは色々やってみました。

相変わらずの定番料理ですが・・・coldsweats01

   

  

  

鯵を捌く時、皮の引き方にコツがあります。
以前魚屋さんに聞いたのですが・・・

20170228_183013三枚に下ろす前にゼイゴを取り、
写真の様に浅く切れ目を入れます。

  

   

20170228_183344頭の方から皮を剥きます。

腹の方は身が剥がれやすいので注意。

三枚に下してからよりかなりやり易いです。

  

20170228_194706_3私の大好きな『なめろう』を作ります。

三枚に下し、腹骨・中骨全て取ります。

これを包丁で叩きます。

  

20170228_195133_2本当に『叩く』と身が飛び散りますcoldsweats01 

刃先をまな板に固定して左手で押さえ、
紙を切る『裁断機』の様に刃を下して
少しずつ左右にズラしていきます。

  

20170228_195405どこまで細かくするかはお好みで。
食感が欲しい方は粗めに。
私は細かくミンチ状にします。

生姜(チューブでOK)と味噌、

  

20170228_195655お好みでネギやミョウガを入れて

更に叩きます。

これで完成good

  

20170228_220636魚を食べ慣れた漁師が『皿まで舐める』

のが名前の由来だけに、モチロンそのまま

生でも抜群に美味しいのですが・・・

  

20170228_224409私のイチオシがこれsign03

なめろうの天婦羅、略して『なめ天sign01 

外はサックリ、中はホクホクdashlovely

  

20170228_220906定番のカルパッチョと刺身で

生三品scissors

  

  

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最近気に入ってる『ピチットシート』で一夜干し。
10%の食塩水に25分漬けて水分を拭き取り、シートに挟んで12時間以上
置けば出来上がり。 普通に干した時の様に表面は乾きませんが、半生っぽさが
イイ感じです。

そしてまた・・・飲み過ぎ、食べ過ぎるのでした・・・bleah

寒グレ、美味しいですよ。 (料理)2017-02-21 PM05:38

みなさんこんにちは。

フィッシュオン門真店 矢野 です。

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先日、串本樫野の磯で釣った、グレ、イサキ、アカハタ。

磯には、美味しいお魚がいっぱいです。

まずは、1品目

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グレとイサキのお造り&炙り

寒の時期は、皮が旨い!

ちょっと炙って、甘目の刺身醤油が我が家風。

“ピチット”で1時間包むと、美味しさ倍増!

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そして、〆グレ。

コイツは、ポン酢で頂きます。

寒と言えば、やっぱり・・・・

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グレ小鍋

昆布だしで、具はシンプルにネギと豆腐のみ。

今回は、アカハタも一緒です。

やっぱり、皮の下のプリプリ感がたまりません。

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グレの胡麻和えもどうですか?

砂糖と醤油とたっぷりの胡麻。

最後は、ご飯にかけて鍋のスープで茶漬けに。

そして、今回のオススメ!

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グレのピザ!

え~っと思わないで下さい。

ホンマに美味い。

ピザ生地に、玉ネギを塩で炒めたものを敷きます。

その上に、皮つきのグレの切り身(しゃぶしゃぶ用みたいなの)を

乗っけて、大葉の刻んだのを乗っけて、たっぷりのチーズ。

後は焼くだけ。

是非、お試しあれ。

後悔はさせません。

そして、今夜のしじみ嬢。

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こっち向いてくれません。

久しぶりで、グレを堪能中。

寒グレ、まだまだ続きます。

みなさんも、狙ってみませんか?

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南紀のお魚頂きました! (料理)2017-02-19 AM11:09

 こんにちは。ルアー館明石店の足立ですhappy01

先日南紀浦神に遠征?修行?をしてきた渡辺さんよりお魚を頂きましたcatface

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まずサバは3枚に下ろしてぶつ切りに、

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しょうゆ、みりん、さけ、さとうをジップロックいれてサバを投入してモミモミ~

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よく揉み込んだら皮目からじっくりと焼いて・・・

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サバのみりんしょう焼きwithブリカマ焼き

青魚の臭みが照り焼きにすることで緩和されて美味しいです。

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こちらのツバスも3枚に下ろしてカマはカマ焼きに、

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半身はこちらもぶつ切りにして

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ジップロックに入れて酒をまぶして10分ほど置いた後に・・

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片栗粉をまぶしてシェイクシェイク!

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フライパンに良く振ったツバスとしょうゆ、みりん、しょうが、レモン汁の合わせダレと一緒に炒めて丼の上にのせれば・・・・

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ツバスの照り焼き丼

お好みで卵黄をトッピングしても美味しいですdelicious

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淡路島メバル! (料理)2017-02-15 PM12:15

三田店 山口fishです

淡路島で釣れたメバルですeye

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うろこ、内臓を取ってから、

酒、みりん、醤油を同分量と砂糖大さじ2杯入れ、煮るだけeye

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煮付けshine

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刺身shine

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淡路島メバル最高に美味しかったですhappy01

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アングラーズクックパッドで検索してみて下さいconfident

冬はやっぱりグレが美味い! 2017-02-03 PM01:42

アングラーズ本店の角田です。

冬に美味しい魚は色々いますが、グレもその一つです。

個人的には3月頃に成熟するグレの『白子』が大好きなのですが、
身そのものが美味しいのは今でしょうねdashhappy02

20170131_162436_3今回の食材はグレとイサギ

毎度お決まりの料理ですみませんsweat01

レパートリーが少なくてcoldsweats01

   

    

  

20170201_203004_2パッと見は判りませんが、
お刺身3種ですsmile

下のはノーマル

左上は『塩締め』

右上は『昆布締め』 

   

塩締めは塩焼きよりも薄め(お好みですが)の塩をして2~3時間寝かせるだけ。
好みでレモンを絞ってもOK。酒で洗ってから塩をすると臭味も消えます。

昆布締めは、軽く塩をした切身を酒で柔らかくした昆布で包み、2~3時間以上、
好みで1日程寝かせればOK。
旨味とコクが倍増!今回はコレが一番美味かったですgood

20170201_202339_2最近の私の定番『カルパッチョ』

これはイサギですが、グレも美味
でした。

  

  

  

20170202_233714ソースはてっとり早くコレsmile

100円程で2回分、オリーブオイルに
混ぜるだけですが、かなり本格的な味
になります。 

  

   

20170118_201410捌いた切身そのままでもいいですが、私はコレで
生ハム風にしたものが好きです。

余分な水分が吸収されるので瑞々しさは無くなりますが、
旨味が凝縮されて濃厚な味と食感になります。

良~く切れる包丁でないと切り難くなりますよdash

   

    

    

    

残った魚はアラと昆布で取った出汁で鍋にしました。冬はやっぱり鍋が美味いですねsign03

ちなみに、外道でヒラソーダが釣れたので捌いてみると・・・

20170131_234905メッチャ美味そうsign03

期待してタタキにしましたが、

やっぱり本ガツオとは違いますcoldsweats01

お味はそこそこでしたsweat02 

 

 

  

  

  

 

 

メダイを頂きます!! (料理)2017-01-31 PM02:39

 こんにちはsign03西舞鶴店の安田ですhappy01

先日、お客様よりメダイを頂いたので早速料理をしましたよscissors

今回作ったのは・・・・・・・

「メダイのファルシ」

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切り身のメダイに・・・・・

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パプリカ、玉ねぎ、ジャガイモ、トマト

入れる具材はこれだけrun

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メダイをぶつ切りにして、塩コショウで下味をつけておきます。

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中身をくりぬいた、トマトとパプリカnotes

器になるので使うときまで置いておきます。

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メダイを先に焼いて、火を通しておきますup

家にオーブンがあれば楽に出来るかもhappy01

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パプリカもオーブンがあればすごく楽に火を通せますnotes

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みじん切りにした玉ねぎを炒め・・・・・

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蒸かしたジャガイモを投入・・・・・

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先程焼いておいた、メダイとピザソース、塩コショウ、コンソメを

少々入れて、味を付けていきます。

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 パプリカに中身を詰めていき・・・・

Img_3521 最後にチーズをのせ・・・・

バーナーで焦げ目をつければ完成です

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洋酒に合う、おかずになりましたflair

意外と簡単なので是非皆様試してくださいsign01

以上、西舞鶴店の安田がお送りいたしました。

な・・・なんだこの奇妙な魚は・・・・!! 2017-01-31 AM11:25

 こんにちは。ルアー館明石店の足立ですhappy01

先日南紀勝浦に遠征に行ったわたなべさんからお土産に頂いた魚を使って・・・・

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ってなにこれ・・・・髭・・・・フナみたい・・・

どうやらギンメダイという魚らしく某魚図鑑では味は★★(まずくはない)との事

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とりあえずは三枚下ろしじゃー!っと捌いてみるも思いのほか鱗が大きく悪戦苦闘coldsweats02

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か・・・・皮を・・・・っとこちらもかなり引き辛くて苦戦

なんとか三枚下ろしにして刺身でもと思ったんですが今回は秘密道具を事前に準備catface

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お刺身美味しくなるシート~

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このシートは裏表がないので2枚一緒にぴたっと挟むことができましたhappy02

~~~~冷蔵庫で寝かす事数日~~~~~

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ギンメダイのお刺身

シートから取り出した時から既に普通の切り身と違って水分が飛んでました。

さらに魚独特の臭みもなく味も凝縮されてます。

ただギンメダイ自体淡白な味だったので皮目を少し炙って・・・

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ギンメダイの炙り

やっぱこれよねcatface

炙っているとぱちぱちと脂の弾けるいい音と香りがしました。

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もう半身はシンプルに塩焼きで!

しっかり焼くとどうやらタラに近い味になるようで上品でした。

皆さんも珍しいお魚も色々調理してみてくださいrock

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