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料理

2017年5月28日 (日)

キハダを堪能しました♪(マグロ料理) (料理)2017-05-28 PM01:36

料理ブログをご覧いただきありがとうございます、まるは釣具姫路店の上妻ですhappy01

 

先日釣れた14㌔のキハダ、職場に持ち込み、先輩(スタッフ大加戸)に捌いてもらいました!

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神経〆して内臓とエラを取り除き、五日間熟成させたキハダ。

基本的には、カツオなどと同じ捌き方です。

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1495605176740_mediumさすがパイセン、上手いこと捌きますね~

 

 

そんなわけで、数日間はキハダ三昧でしたheart01

一日目、

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キハダ中落ちの刺身…中骨に残った身をスプーンで剥ぎ取るだけ、めちゃ簡単です。ほんのり脂が乗った刺身はサイコー!愛媛で買ってきた地酒と一緒に頂きます♪

  

 

二日目、

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キハダのステーキ…厚めの切り身をニンニクスライスとオリーブ油で焼き、最後に酒→バター→醤油の順で味付けして完了。香ばしいステーキはラム・ハイボールと抜群に合います♪

  

 

三日目、

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キハダの握り寿司…腹身の中トロ部分を寿司に。半分は漬けにして島寿司(小笠原地方の郷土料理)風にしてみました。言わずもがな、美味です♪

  

四日目、

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キハダとトマトの冷製パスタ…先ずは自家製シーチキンを作ります。切身ブロックに酒と塩をしてジップロックにイン、熱湯からの湯せんで二分、火を止めて二十分じっくりと火を通せば完成。(その後冷やせば更に旨味アップ。)

カットした完熟トマト、薄くスライスした玉ねぎ、エキストラバージンオリーブオイル、塩、挽きたてのブラックペッパー、ほぐしたシーチキンを、ボールでサッとあえておきます。

柔らかめに茹でたスパゲッティーを冷水で締めて水気を切り、②の具と合わせればOK。もちろん合成調味料などは未使用、キハダの風味を存分に味わえる一皿!これが一番美味しかったかも♪

  

といった感じで、連日美味しくいただきました!

また美味しい魚が釣れたらレポートしたいと思いますwink

 

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2017年5月24日 (水)

メバチでいろいろ♪(マグロ料理) (料理)2017-05-24 PM03:56

料理ブログをご覧いただきありがとうございます、

まるは釣具姫路店の上妻ですwink

 

先日釣れた4㌔弱のメバチで、色々な料理を作ってみました!

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写真の奥から、

メバチの刺身…捌いて切身にするだけです。せっかくなので、お気に入りの美味しい醤油で♪

 

メバチ中落ちのユッケ風…中落ちとミョウガや大葉などの薬味を叩き、胡麻油・塩・コチュジャンであえて、真ん中に卵の黄身をポン。よく水気を切った新玉葱と混ぜて頂きます♪

 

メバチの焼き霜造り(タタキ)…切身ブロックを金串に刺し、ガスコンロの強火で表面をしっかり焼いて、氷水へドボン(漬け過ぎ注意、二分程度でOK)。熱が取れたらとり出し、ペーパー等でしっかり水気を切ればOK。定番の酢醤油でもいいですが、柚胡椒でさっぱりと頂くのもオススメ♪

 

そして、

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メバチの鉄火巻き…海苔、酢飯の上に刺身の切れ端や中落ちを並べて、ふんわりと巻いたら出来上がり♪

 

小型なので脂はそれほどありませんが、生マグロならではモチモチ感と臭みのない赤身がGOOD!美味しくいただきました❤

 

次回はキハダ料理をレポートさせていただきますね♪

 

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2017年5月14日 (日)

キスの天丼♪ (料理)2017-05-14 PM03:55

こんにちはsign03西舞鶴店の安田ですhappy01

昨日釣ったキスを天丼にしちゃいましたhappy01

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コレだけのキスを・・・・・・

背開きにしてhappy01

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更に冷蔵庫に眠っていた、ニンジン、エリンギ、大葉を天ぷらにscissors

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天ぷら粉は玉が残る位

荒く水で溶き・・・・・

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180℃くらいにした油にタネを入れていきますsign03

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Img_3699 カラッと揚げちゃいますnotes

後はご飯に盛り付けてscissors

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完成scissors

塩をかけるも良し

タレを作ってかけても美味しく頂けますnote

これからが旬のキスsign03

是非皆様、釣りまくって美味しく頂いちゃいましょうflair

以上、アングラーズ西舞鶴店の安田がお送りいたしました。


2017年3月 2日 (木)

大アジ釣ってきました (料理)2017-03-02 PM05:37

アングラーズ本店の角田です。

20170228_114306_2和歌山の加太沖で美味しそうな
アジを釣ってきました。

一番下の大きなのが、やっぱり
一番脂が乗ってたのでお刺身に。

あとは色々やってみました。

相変わらずの定番料理ですが・・・coldsweats01

   

  

  

鯵を捌く時、皮の引き方にコツがあります。
以前魚屋さんに聞いたのですが・・・

20170228_183013三枚に下ろす前にゼイゴを取り、
写真の様に浅く切れ目を入れます。

  

   

20170228_183344頭の方から皮を剥きます。

腹の方は身が剥がれやすいので注意。

三枚に下してからよりかなりやり易いです。

  

20170228_194706_3私の大好きな『なめろう』を作ります。

三枚に下し、腹骨・中骨全て取ります。

これを包丁で叩きます。

  

20170228_195133_2本当に『叩く』と身が飛び散りますcoldsweats01 

刃先をまな板に固定して左手で押さえ、
紙を切る『裁断機』の様に刃を下して
少しずつ左右にズラしていきます。

  

20170228_195405どこまで細かくするかはお好みで。
食感が欲しい方は粗めに。
私は細かくミンチ状にします。

生姜(チューブでOK)と味噌、

  

20170228_195655お好みでネギやミョウガを入れて

更に叩きます。

これで完成good

  

20170228_220636魚を食べ慣れた漁師が『皿まで舐める』

のが名前の由来だけに、モチロンそのまま

生でも抜群に美味しいのですが・・・

  

20170228_224409私のイチオシがこれsign03

なめろうの天婦羅、略して『なめ天sign01 

外はサックリ、中はホクホクdashlovely

  

20170228_220906定番のカルパッチョと刺身で

生三品scissors

  

  

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最近気に入ってる『ピチットシート』で一夜干し。
10%の食塩水に25分漬けて水分を拭き取り、シートに挟んで12時間以上
置けば出来上がり。 普通に干した時の様に表面は乾きませんが、半生っぽさが
イイ感じです。

そしてまた・・・飲み過ぎ、食べ過ぎるのでした・・・bleah


2017年2月21日 (火)

寒グレ、美味しいですよ。 (料理)2017-02-21 PM05:38

みなさんこんにちは。

フィッシュオン門真店 矢野 です。

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先日、串本樫野の磯で釣った、グレ、イサキ、アカハタ。

磯には、美味しいお魚がいっぱいです。

まずは、1品目

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グレとイサキのお造り&炙り

寒の時期は、皮が旨い!

ちょっと炙って、甘目の刺身醤油が我が家風。

“ピチット”で1時間包むと、美味しさ倍増!

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そして、〆グレ。

コイツは、ポン酢で頂きます。

寒と言えば、やっぱり・・・・

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グレ小鍋

昆布だしで、具はシンプルにネギと豆腐のみ。

今回は、アカハタも一緒です。

やっぱり、皮の下のプリプリ感がたまりません。

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グレの胡麻和えもどうですか?

砂糖と醤油とたっぷりの胡麻。

最後は、ご飯にかけて鍋のスープで茶漬けに。

そして、今回のオススメ!

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グレのピザ!

え~っと思わないで下さい。

ホンマに美味い。

ピザ生地に、玉ネギを塩で炒めたものを敷きます。

その上に、皮つきのグレの切り身(しゃぶしゃぶ用みたいなの)を

乗っけて、大葉の刻んだのを乗っけて、たっぷりのチーズ。

後は焼くだけ。

是非、お試しあれ。

後悔はさせません。

そして、今夜のしじみ嬢。

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こっち向いてくれません。

久しぶりで、グレを堪能中。

寒グレ、まだまだ続きます。

みなさんも、狙ってみませんか?

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2017年2月19日 (日)

南紀のお魚頂きました! (料理)2017-02-19 AM11:09

 こんにちは。ルアー館明石店の足立ですhappy01

先日南紀浦神に遠征?修行?をしてきた渡辺さんよりお魚を頂きましたcatface

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まずサバは3枚に下ろしてぶつ切りに、

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しょうゆ、みりん、さけ、さとうをジップロックいれてサバを投入してモミモミ~

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よく揉み込んだら皮目からじっくりと焼いて・・・

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サバのみりんしょう焼きwithブリカマ焼き

青魚の臭みが照り焼きにすることで緩和されて美味しいです。

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こちらのツバスも3枚に下ろしてカマはカマ焼きに、

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半身はこちらもぶつ切りにして

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ジップロックに入れて酒をまぶして10分ほど置いた後に・・

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片栗粉をまぶしてシェイクシェイク!

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フライパンに良く振ったツバスとしょうゆ、みりん、しょうが、レモン汁の合わせダレと一緒に炒めて丼の上にのせれば・・・・

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ツバスの照り焼き丼

お好みで卵黄をトッピングしても美味しいですdelicious

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2017年2月15日 (水)

淡路島メバル! (料理)2017-02-15 PM12:15

三田店 山口fishです

淡路島で釣れたメバルですeye

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うろこ、内臓を取ってから、

酒、みりん、醤油を同分量と砂糖大さじ2杯入れ、煮るだけeye

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煮付けshine

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刺身shine

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淡路島メバル最高に美味しかったですhappy01

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アングラーズクックパッドで検索してみて下さいconfident


2017年1月31日 (火)

メダイを頂きます!! (料理)2017-01-31 PM02:39

 こんにちはsign03西舞鶴店の安田ですhappy01

先日、お客様よりメダイを頂いたので早速料理をしましたよscissors

今回作ったのは・・・・・・・

「メダイのファルシ」

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切り身のメダイに・・・・・

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パプリカ、玉ねぎ、ジャガイモ、トマト

入れる具材はこれだけrun

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メダイをぶつ切りにして、塩コショウで下味をつけておきます。

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中身をくりぬいた、トマトとパプリカnotes

器になるので使うときまで置いておきます。

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メダイを先に焼いて、火を通しておきますup

家にオーブンがあれば楽に出来るかもhappy01

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パプリカもオーブンがあればすごく楽に火を通せますnotes

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みじん切りにした玉ねぎを炒め・・・・・

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蒸かしたジャガイモを投入・・・・・

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先程焼いておいた、メダイとピザソース、塩コショウ、コンソメを

少々入れて、味を付けていきます。

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 パプリカに中身を詰めていき・・・・

Img_3521 最後にチーズをのせ・・・・

バーナーで焦げ目をつければ完成です

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洋酒に合う、おかずになりましたflair

意外と簡単なので是非皆様試してくださいsign01

以上、西舞鶴店の安田がお送りいたしました。


2017年1月27日 (金)

鬼鍋 (料理)2017-01-27 PM02:44

 こんにちはsunルアー館 明石店 渡辺 ですshadow

色々と美味しい食材が釣れたので、、、scissors

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オニカサゴとヒラメを食べることに♪

   

このオニカサゴ、実に良い出汁が出るとのこと。

  

なら寒いし、鍋だなsunということで、、、

  

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えっ~私、土鍋とガスコンロをわざわざ買ってしまいました(笑)

魚は近くのスーパーで捌いてもらいました(^^)

    

 

 

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もう、この時点で旨そうです(´∀`〇)

    

 

で、食材を全部ダイブさせて。。。

  

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煮て煮て煮て・・・!!!

  

って煮すぎちゃだめですけど(笑)

   

適度なところで、食べたんですが最高でしたね♪

   

味は何とも名状しがたいですね(´ω`)

   

簡単に言えば、、、蟹の味!魚なのに蟹の味!!

   

めっちゃくちゃ美味しかったです♪

   

あっ、ヒラメも美味しかったですよ♪

  

  

皆様も鍋の具材を釣りに行きましょう~♪


2017年1月22日 (日)

東条湖ワカサギ料理! (料理)2017-01-22 AM10:40

三田店 山口fishです

東条湖ワカサギ釣りに行ってきましたrvcar

http://www.tojokobigbite.jp/index.php

ドームがあるので、真冬でも寒くないhappy01

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仕掛けは、ハヤブサ瞬貫ワカサギ1.5号

リールは、ハピソン電動リールカウンター付き

東条湖は、ギガワカサギサイズeye

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釣れたワカサギを良く洗ってから、水分を取りますeye

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片栗粉青のりを付けて・・・eye

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油で揚げますeye

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ワカサギのから揚げ完成happy01

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お酒とよく合いますhappy01

釣って楽しい、食べてめちゃ美味しいワカサギfish

皆様も是非confident


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