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板長ブログ

2020年10月31日 (土)

板長の押熊店最後の仕事!! (板長ブログ)2020-10-31 AM11:43

みなさんこんにちはhappy01

板長ですflair

前ブログでも報告しましたが、

本日で押熊店から

枚方出屋敷店へ異動する事と

なりました!!

ですので板長の押熊店での

仕事は今回が最後happy02

新天地枚方でも板長は出動しますがhappy02

押熊最後の板長料理に相応しい

食材達はコレ!!

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高級魚の甘鯛happy02

大き目のレンコ鯛にアオハタhappy01

これは気合が入りますnote

釣りの様子は前ブログ

「タイラバ勉強会in宮津!」

を御覧になって下さいねhappy01

甘鯛は身が柔らかく加熱料理が

非常に美味しいshine

なので定番のマツカサ揚げを

作ってみましたよflair

Dsc_0934

三枚おろしにした甘鯛を

鱗がついたまま一口サイズに切りますhappy01

マツカサ揚げは鱗も小さい小型お甘鯛

を使用するのが一つのポイントflair

甘鯛を柵にしたら軽く塩を振って

余計な水分を飛ばしましょうhappy01

皮面に少し水分を残しそのままに、

身の部分に片栗粉をまぶして

180℃~190℃の高温で

3~4分油調しますflair

Dsc_0936

皮目が下になるように入れて、

最後30秒くらいひっくり返すと

良い感じで鱗が立ち身もふわっと

しますよshine

Dsc_0937

塩をさらっと付けて食べれば

甘鯛の美味しさが際立ちますflair

もうこれは料亭の味を越えちゃいますhappy02

そしてそしてやっぱり新鮮な魚は

お造りは外せないでしょうhappy01

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甘鯛の炙りとアオハタの塩締造りshine

やっぱり甘鯛は皮目を残して軽く

炙りましょう!!

そして今回も恒例のどんぶり対決

が勃発!!!

まずは加熱料理に定評がある甘鯛

なので、定番の天婦羅丼happy02

Dsc_0943

お好みの野菜天を添えて

素材の味で勝負happy02

甘鯛の天婦羅に対抗するには

それ相応の戦闘力が必要という事で、

海鮮丼白身SPwithイクラ丼で対抗happy02

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出汁醤油をかけて食べると

これまた超絶美味happy02

Dsc_09441

板長的には天丼が絶妙でしたhappy02

みなさんも甘鯛が釣れましたら是非

お試し下さいませhappy01

それではまた新天地でも

板長は継続して料理ブログを上げて

行きますので、たまに覗いてやって

くださいhappy01

それではまた!!


2020年10月 4日 (日)

アンダーベイトに行ったような気がします・・・ (板長ブログ)2020-10-04 AM09:00

みなさんこんにちはhappy01

店長ですflair

あれは一昨日のこと、

枚方店の竹村さんと橿原の西口君と

一緒に白浜へアンダーベイト(落とし込み)

に行ってきた気がしますthink

でも枚方のブログにも橿原のブログにも

西村の姿が見られませんcoldsweats02

なんででしょうか。。。

当日の事を思い出してみましょうbearing

南紀白浜は「代々丸」さんにお世話になり、

今激熱のアンダーベイトへ!!

午前6時、袋港を出船しベイトの反応を

見ながらポイントまで30分ship

アンダーベイト初挑戦の西口君

少し経験者の竹村さん、

そしてもう一人初挑戦の計4人で

挑みますhappy02

ポイントに着き、船長の合図で仕掛けを

落とし、まずはベイトを付けますhappy01

当日はアジベイトが多いとの事で

フラッシャー付きの仕掛けをチョイスflair

幸先良く西村と竹村さんの竿にベイト

が掛かりますhappy02

ゆっくり降ろしてる間に竹村さんに

ヒット!!

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黒星フエダイをゲット!!

早くない??

西村のベイトは暴れた後に外れ、

成就せずbearing

今日は行ける日か!!

と思ってましたがその後苦戦bearing

それでも初挑戦の2人もコツを掴み

ヒット!!happy02

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ハマチやオオモンハタを釣り上げますhappy02

西村はというと何とかベイトは付くものの

ヒットには至らずbearing

苦しい展開crying

今日は厳しいかと諦めかけた時!!

付いたベイトが大暴れhappy02

やっときました!!

魚の姿が見え、ネットインという直前sign03

ぴゅーっとねcrying

逃げちゃいましたbearing

最後まで頑張ったんですbearing

12時過ぎ、無情にもタイムアップbearing

みんなは他にもハマチやツバスを追釣

してましたが、西村はボウズweep

やってしまいましたdown

ってなことがありましたflair

思い出しましたup

でも他の人が釣ってくれたおかげで

ご飯は確保flair

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久しぶりに新鮮な魚を食べれますhappy01

板長!!

よろしくflair

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ハマチとオオモンハタのお造りshine

オオモンハタは皮付きで炙りも作って

みましたよhappy02

ハマチもオオモンハタもレモンを絞って

醤油flair

レモン醤油がよく合いますshine

そしてそして実は針についたベイトのアジ

も持って帰ったので、

Dsc_0912

アジフライflair

美味しい料理が出来、これはこれで

良かったですhappy02

懲りずにまた挑戦してきますよ!!

それではまた!!


2020年8月29日 (土)

板長のオススメ商品再入荷!! (板長ブログ)2020-08-29 AM10:10

みなさんこんにちはhappy01

板長ですhappy01

前回入荷後すぐに売り切れてしまった

板長オススメ商品の再入荷ですflair

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砥げる刺身包丁shine

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料理の幅が広がりますよhappy01

他にも出刃包丁や短包丁もありますよhappy01

是非お店に見に来てくださいねflair

それではまた!!

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2020年8月21日 (金)

板長、和洋折衷の心! (板長ブログ)2020-08-21 PM05:50

ごきげんようconfident

板長ですpaper

今回もまたシーズン真っ最中の

イカメタルで新鮮なマイカを仕入れて

来ましたよhappy01

今回はあまり釣れなかったものの

良いイカ手に入りましたhappy02

Dsc_0851_2

釣りの様子は前ブログ

イカメタル釣行第三弾!!

を御覧になってくださいねhappy01

今回板長、和洋折衷ということで

スペイン料理をご紹介!!

スペイン料理といっても超簡単で

誰でもできちゃいますflair

なので是非覚えてみて下さいねhappy01 

今回作るのはマイカのアヒージョhappy02

作り方ですflair

①耐熱皿ににんにくチューブ少々とアンチョビ(缶詰)

を2~3匹分入れます。

②マイカ、エビを2~3センチ角にして投入、

シメジ、ブロッコリーもそのまま手で切り分け投入happy01

③、オリーブオイルを具材の3分の1くらいの高さ

まで回し掛けflair

④、塩少々、ブラックペッパーを全体に振りかけたら

そのままレンジで4分!!

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こんな感じがレンジに入れる前の状態ですhappy01

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こんな感じに出来上がり、

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焼いたバゲットに乗せてオリーブオイル

たっぷりかけて食べて下さいhappy01

他にもタコや魚など海鮮は何でも合います

ので、覚えておけば便利ですhappy02

そして今回の和風料理はコレ!!

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マイカの沖漬け炊き込みご飯happy02

これまた超絶美味しかった!!

まずは前回ご紹介したレシピで「沖漬けの素」

を作りますhappy01

その沖漬けの素を使い作りますよflair

米2合を洗い、沖漬けにしていたマイカ

を内蔵を抜いて投入!!

キノコを入れ、刻み生姜をプラスflair

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沖漬けの素を大さじ6杯入れて、最後に

バターを1切れ入れればあとは炊くだけflair

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こんな感じに炊き上がり、

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こんな出来上がりになりますよhappy01

これまた簡単に美味しい料理の出来上がり!!

みなさんも是非チャレンジしてみて下さいねhappy02

それではまた!!

 


2020年8月11日 (火)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2020-08-11 PM01:20

みなさんこんにちはhappy01

板長ですhappy01

どうやら板長と店長は別人と思って

おられる方もいるようで。。。coldsweats01

ややこしくてすいませんdown

板長とは私店長、西村が釣りで

食材を確保してきた時にのみ現れる

西村のもう一つの顔なのですhappy02

ってなことで、今回も行ってきましたよ!

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今回の食材はこれだけbearing

撃沈してしまったので今日はあんまり

ご紹介ができませんcoldsweats01

少ない食材ですが、美味しい魚ばかりfish

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マトウダイは綺麗な身で釣りたては歯ごたえ

がしっかりあり、カワハギに似てる食感

なので、お造りは出来れば鮮度の高いうちがお勧めshine

エラワタを抜いておけば2~3日は冷蔵庫

で保管しておけば甘みが増していきますhappy01

その際は水分はしっかり取る事と、

ラップなどで直接密封はしない事が大切

ですhappy01

乾燥を防ぐようタッパなどで保管が良いですねflair

そして2日寝かせたマトウダイは甘みを増し

お寿司に合うネタに変身happy01

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こないだ釣ったマイカも合わせて、

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美味しいお寿司の出来上がりですshine

そして今回のMVPはコレ!!

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肝!

きも!!

マトウダイのキモ!!!

これはカワハギの肝を超えるhappy02

K点超えですshine

湯引きしてゆずポン酢で頂きましょうhappy02

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釣果はもひとつでしたが、

ご飯は豪華!!

釣りも近々リベンジしてきますよhappy01

みなさんも是非料理にも挑戦してみて下さいねnote

それではまた!!

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2020年8月 2日 (日)

入荷情報!! (板長ブログ)2020-08-02 PM02:55

みなさんこんにちはhappy01

店長ですhappy02

というよりも今日は板長ですcatface

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せっかく大きな魚を釣ったのに

包丁が家庭用のものでは上手く

捌けない・・・crying

なんて経験ありませんか??

なんか通販っぽいですが・・coldsweats01

そんなときはコレ!!

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低価格ながら本格的な砥げる包丁!!

出刃包丁、刺身包丁、小型の刺身包丁と

三種類揃ってます!!

小型の刺身包丁も小さい魚を捌くのに重宝

しますよhappy01

みなさんも是非新鮮な魚料理に

チャレンジしてみて下さいねflair

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いろいろ料理してみて下さいねhappy01

それではまた!!


2020年7月24日 (金)

板長!旨い沖漬けを作って!! (板長ブログ)2020-07-24 PM12:30

みなさんこんにちはhappy01

板長ですflair

行ってきましたhappy02

イカの仕入れconfident

Dsc_0803_2

シーズン真っ最中!!

今回も新鮮なイカを仕入れてきましたよhappy01

釣りの様子は前ブログ「イカメタル釣行第二弾!

を御覧くださいませpaper

今回は板長ちょっと沖漬けに

凝ってみましたよhappy01

今まで色々試してみてるのですが、

どうやら九州醤油で作るのが一番

味わい深く出来ましたhappy02

九州醤油って何が違うの??

とお思いの方もいらっしゃると思いますが、

関西や東日本の醤油と比べて「甘い」

この甘さには砂糖や水飴の他

甘味料等が配合されてますthink

レシピをご紹介flair

(材料)

・九州系醤油・・500ml

・普通の醤油・・500ml

・料理酒・・500ml

・みりん・・500ml

・砂糖・・大さじ2杯

・だしの素・・1袋

・タカの爪・・1本を細く輪切り

(作り方)

・料理酒とみりんを500mlずつ鍋に入れて沸騰。

・アルコールを飛ばしたら醤油を全て入れ、

砂糖、だしの素、タカの爪をそれぞれ入れて再沸騰。

あとは荒熱を取ってから冷蔵庫で寝かせば出来上がりhappy01

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釣ったイカを沖漬けにしますが、

3分の1くらいは沖漬け液を残しておき

釣りから帰ったら液を一旦入れ替えると

尚良しですhappy01

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板長はゲソ部分を内蔵を抜いた胴の中に

入れて作りますflair

こんな感じにラップ&ジップロックしたら

冷凍で2日flair

アニサキス(寄生虫)死滅させる為ですねhappy01

それで出来た今回の沖漬けがこちらshine

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上出来!!

美味!!!

今までで一番美味しかったですshine

今回のミッション「うまい沖漬けを作る」

は大成功shine

さてさて他の板長の仕事をご紹介note

まずはさらっと定番のお造りhappy02

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イカ釣りに行けば絶対食べないとですねhappy01

お次はスピードメニューhappy02

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イカと明太子を和えただけの

イカ明太happy01

日本酒がよく合いますshine

つまみ食いしながら泥酔が板長の

お決まりパターンですねgood

お次は今回作った沖漬けの素で作った料理!

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ゲソを漬け込んで沖漬けタツタに!!

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片栗粉をまぶして少し寝かせると

さらに美味しさアーップ!!

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応用してサラダにも合いますflair

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ゲソカラサラダflair

そして今回も勃発!!

どんぶり対決!!!

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沖漬けの素を使って「漬け丼」happy02

これまた超絶美味!!

これに対抗するのは相当の

戦闘力が必要という事で、

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イカイクラ丼flair

我が家のパクパクモンスターに

一瞬にして食べられてしましましたcoldsweats01

これはもう反則ですねhappy02

豪華な晩御飯になりましたhappy01

それではまた!!


2020年6月26日 (金)

出番ですよ!板長さん!! (板長ブログ)2020-06-26 AM11:42

お久しぶりですconfident

板長ですgood

今シーズン初のイカメタルに

行ってきましたので、

久々に板長の出番ですhappy02

釣りの様子は前ブログ、

「イカメタル&オモリグ行ってきました!」

をご覧になってくださいねhappy01

なかなかに厳しいイカメタルになりましたが、

なんとか食材ゲット!!

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鮮度抜群のケンサキ、スルメ、アジ、サバを

仕入れてきましたよhappy02

実は今回はイカ釣りに行くことを

聞きつけた周りの人が宴を楽しみに

してるという事で、

「手巻き寿司パーティー」開催ですcoldsweats01

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これはもう料理というより・・・coldsweats01

でもみなさん釣りたてのイカに感動してましたよhappy01

そんな中でもゲソを使ったお寿司にもご飯にも合う

海鮮サラダをご紹介happy01

まずはゲソをボイルしますflair

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ボイルしたゲソを細かくみじん切りhappy01

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細かすぎると食感落ちますので、3~4ミリくらいにflair

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マヨネーズをゲソの半分の量、キュウリを

適度に混ぜたら出来上がりhappy01

お好みでワサビやアマダレを入れてもGoodhappy02

見た目はそんなに良くないですが、

美味しいネタの出来上がりですshine

その他一品料理をご紹介happy01

まずはなんといっても

お造りでしょう!!

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イカとアジ、サバの活造りhappy02

この時期の日本海のアジはまた甘くて

美味しい!!

アジは黄色いのが良い脂がのってる証拠!!

アジの目利きのご参考にflair

そしてそして和食といえば天婦羅は

外せませんhappy02

Dsc_0795

イカは過熱すると甘みもさらにアップしますhappy01

Dsc_0778

箸休めにイカそうめんshine

板長はいつもイカそうめんは生姜めんつゆ派ですconfident

そして今回またもや勃発!!

どんぶり対決happy02

まずは王者のコレ!!

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細切りのマイカに卵黄トッピングで

だし醤油が決め手happy02

そして今回対抗するのはコレ!!

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天丼happy02

お好みの食材と併せましょうhappy01

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別盛りにしていたアジの薄造りも

一瞬でなくなりましたcoldsweats01

やっぱり釣りたてのイカや魚は

美味しいですねhappy01

みなさんもうスーパーの魚やイカは

食べられへんゆーてましたcoldsweats01

今からが本格シーズンのマイカ!!

みなさん是非行ってみて下さいねhappy01

鳥取まで高速無料区間もあり、意外と

早く着きますよcar

詳しくはまたお店スタッフに

お尋ねくださいねhappy01

それではまた!!

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2020年1月17日 (金)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2020-01-17 PM12:16

ごきげんようconfident

板長ですflair

今回は頑張ってビンチョウマグロ

仕入れてきましたhappy01

いや~疲れましたhappy02

腕パンパンで板長の仕事まで出来るか

心配でしたが、料理するところまでが

釣り!!

しかもこんな良いのが釣れたら

頑張るしかない!!

Dscpdc_0001_burst20200115150_2

マグロを捌くの久しぶりですが、

体が覚えているものですね~happy02

詳しい釣りの状況は、

「ビンチョウジギング行ってきました!」

を見てくださいねhappy01

ってなことで今日の食材はコレ!!

Dsc_0656

板長も気合いが入りますhappy02

今日はオススメ料理フルコース!!

行ってみましょー!!

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まずは帰ってきた当日はさらっと

お造りとアラ汁で一息confident

疲れが癒される美味しさですshine

ビンチョウマグロはキハダ等と違い、

油分が多く、白っぽい色をしているのですが、

柵にした時に少量の食塩で絞めてやると

良い発色しますflair

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上が何もしてない身で下が食塩振って1時間寝かした

身ですhappy01身も締まって美味しいですよshine

よっしゃここから板長本領発揮!!

Dsc_0665

前菜はビンチョウカルパッチョshine

玉ねぎスライスを敷き、ビンチョウ、

きゅうり、ミニトマトを乗せ、ドレッシングhappy01

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ドレッシングは、塩、コショウとオリーブオイルを

混ぜたシンプルなものにしましたhappy02

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やっぱり寿司は必須ですねflair

握りとネギトロ巻きと海鮮巻きhappy01

ネギトロを作る時は、単に叩くだけでも

美味しいのですが、マヨネーズを混ぜると

美味しさアーップ!!

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こないして、

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こんなふうに巻き巻きconfident

そして今回の一押しはコレ!!

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和風おろしビンチョウハンバーグ!!

コレ絶妙ですhappy01

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玉ねぎみじん切(半分)りとビンチョウ(150g)を

叩いた身を準備catface

玉ねぎをサラダ油できつね色になるまで炒め、

玉子1個、みりん、塩、しょうゆ、おろし生姜

を少量づつ混ぜ合わせ、つなぎは片栗粉を使いますhappy01

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サラダ油を薄く引いたフライパンに

並べ、焦げ目が付くまで蓋をして加熱shine

ひっくり返して出来上がりですhappy01

簡単に作れちゃいますよflair

そしてやっぱり今回も勃発!!

どんぶり選手権happy02

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まずは漬け丼shine

醤油と生姜、だしの素を混ぜビンチョウマグロ

を漬け込み1時間happy01

きざみ海苔、きざみ大葉、ネギ、卵黄を

トッピングして出来上がり!!

対抗するのは定番のコレ!!

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ねぎとろ丼!!

言わずとも美味しいやつですhappy02

今回もお腹いっぱいhappy02

良い晩御飯になりましたflair

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まだまだハイシーズンのビンチョウジギング!!

みなさんも是非挑戦してみて下さいねflair

それではまた!!

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2019年12月12日 (木)

よんでますよ!板長さん!! (板長ブログ)2019-12-12 AM10:56

みなさんこんにちはhappy01

店長ですflair

そして板長ですhappy01

先日SLJで釣ってきた魚たちfish

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これは釣果の一部happy01

美味しい魚が入荷しましたよhappy02

釣りの状況は、前ブログ「SLJ行ってきました!」

をご覧くださいhappy01

今回、板長は感激することがありましてconfident

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このメジロ!!

今まで西村が食べた中で一番美味しかったhappy02

食に関してはカンパチの方か興味があるんですが、

このメジロは負けず劣らず超美味!!

捌いている最中にだいたい分かるんですshine

ってなわけで!!

今回もどんぶり選手権の候補商品を

作りました!!

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メジロ丼happy01

あったかいご飯の上に切り身を並べ、

その上に「漬け」にした1センチ角の

メジロコッパをトッピングflair

この「漬け」に秘密があり、

おろし生姜と醤油を混ぜ、そこに少量の

柚子を落としますhappy02

ご存じの方も多いと思いますが、

ハマチ、鰤系の魚は柑橘系の食材と

相性バッチリ!!

臭みを消しさっぱりとするので

いくらでも食べれちゃいますhappy01

あとはお好みで大葉、刻みのりで

出来上がりnote

これ、良いですshine

他の定番料理も作りましたので

さらっとご紹介happy02

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鯛は塩焼きにflair

塩をしっかり目に塗って焼くと良い焦げ目

がついて美味しそうに見えますhappy02

実際美味しいcatface

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これは普通の手抜きお造りbleah

素材が良いのでこのままでhappy01

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アオハタとイトヨリの天婦羅flair

白身の定番ですねpaper

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白身の定番といえば、竜田揚げもflair

これも生姜醤油で味付けして片栗粉で揚げるだけshine

180℃4分が目安ですhappy01

まだまだ冷蔵庫に残ってますが、

今日の板長はこんな感じhappy01

詳しいレシピ等の内容はお気軽にお声掛け

くださいねflair

そしてそして、SLJ(スーパーライトジギング)

もみなさん是非挑戦してみてくださいね!!

出来る船宿さんもご紹介できますので、また

ご来店お待ちしてますhappy01

それではまた!!

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