ブリの捌き方豆知識 2022-02-02 PM03:53

アングラーズ奈良橿原店の角田です。

毎日寒いですが、お魚が美味しくなるこの季節、私は大好きです。

ところで皆さんは、ブリ・メジロを釣った時どうやって捌いていますか？

普通に三枚に卸して皮を引くと、すぐに変色して臭みが出ませんか

特に三日以上寝かせてから刺身にされる方にお勧めの捌き方をご紹介します。

私はいつも、二枚に卸して骨の付いている方を真空パック＋氷水で一週間以上寝かせますが、その後一気に捌いてしまうと次の日にはもう変色してしまいます。

そこで・・・

必要な分だけ冊取りします。

写真は三枚に卸した後の状態ですが、

骨付きでも可能です。

　　

　　

　　

　　

　　

　　　

腹骨をスキ取ります。

これが苦手という方も、

幅が狭いのでやり易いです。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　

中骨に沿って皮の手前ギリギリまで包丁を入れます。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

包丁を皮に沿ってスライドさせます。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

後は普通に皮を引く要領で。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

反対側も同様に。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

完成です

これなら食べる直前まで皮も骨も付けたまま保存できるので、変色を防げます。

何より、大きな切り身の皮を一気に引くよりかなり簡単です。

是非一度お試し下さい。

　　

　　

　　

　　　

冒頭の写真は釣った当日の刺身、そしてこれは4日目の刺身です。

熟成が進んで、色も食感も旨味の濃さもかなり違います。

今日で丁度一週間　今から楽しみです