板長！！出番です！ 2018-11-18 PM06:25

みなさんこんばんは

アングラーズ奈良橿原店の板長西村です！

先日釣ってきた魚の料理を紹介

釣りの様子は前回のブログ

「青物とかアジとかええのんつれるやん」

を見てみて下さいね

今回の食材は、大きな鯵、ハマチ、サゴシがメイン

オススメの食べ方をご紹介

まずはやっぱりお寿司ですね

鯵のお寿司は３枚におろして腹骨を取り中骨を抜きます

皮は頭側の背中部分からめくると手でも綺麗にむけて

しまいますよ

あとは寿司ネタサイズに切って

寿司酢（昆布だしのがお気に入りです）に漬けましょう！

そのまま酢〆しなくても美味しいですが、酢〆すると２日目

でも３日目でも美味しいですよ

酢飯は市販の寿司酢を混ぜるだけ

お次はやっぱり鯵といえば南蛮漬け

結構手間がかかるんですが、西村は鯵を揚げる時に片栗粉

をまぶすだけで揚げちゃいます

切り身にしてから１７０℃５分くらいでしっかり揚げましょう

しっかり歯ごたえが出て美味しくなりますよ

あとは玉ねぎやニンジン、ピーマン等の野菜をお酢４、醤油２

みりん１の割合に塩とタカの爪を少々を水に溶いて南蛮ダレを

作ります

粗熱をとって南蛮ダレを鯵にかけ、出来上がりですが、

一旦冷やすと味が中まで浸み込みますよ

次はコレ！！

サゴシ

これはほんとに簡単！！

柵にした後５～１０センチくらいにぶつ切り

味噌を絡ませてそのままグリルへ

サゴシの味噌焼き

少々味噌が焦げた方が美味しいですよ

そして定番のアジフライ！！

下味を付けておくとソースなしでも美味しいですよ

そしてやっぱり新鮮な魚はお造りで頂きましょう

サゴシは炙りました

香ばしくて美味しいですね

そして最後に、ハマチやメジロは足が速いうえに大きいので

揚げ物でも頂きましょう

醤油と生姜を混ぜ合わせて２～３時間ほど漬け込みます

片栗粉をまぶして１７０℃で５分揚げれば出来上がり

簡単料理です

もっと詳しく聞きたい方は、当店スタッフまで

それではまた