板長の押熊店最後の仕事！！ （板長ブログ）2020-10-31 AM11:43

みなさんこんにちは

板長です

前ブログでも報告しましたが、

本日で押熊店から

枚方出屋敷店へ異動する事と

なりました！！

ですので板長の押熊店での

仕事は今回が最後

新天地枚方でも板長は出動しますが

押熊最後の板長料理に相応しい

食材達はコレ！！

高級魚の甘鯛

大き目のレンコ鯛にアオハタ

これは気合が入ります

釣りの様子は前ブログ

「タイラバ勉強会in宮津！」

を御覧になって下さいね

甘鯛は身が柔らかく加熱料理が

非常に美味しい

なので定番のマツカサ揚げを

作ってみましたよ

三枚おろしにした甘鯛を

鱗がついたまま一口サイズに切ります

マツカサ揚げは鱗も小さい小型お甘鯛

を使用するのが一つのポイント

甘鯛を柵にしたら軽く塩を振って

余計な水分を飛ばしましょう

皮面に少し水分を残しそのままに、

身の部分に片栗粉をまぶして

１８０℃～１９０℃の高温で

３～４分油調します

皮目が下になるように入れて、

最後３０秒くらいひっくり返すと

良い感じで鱗が立ち身もふわっと

しますよ

塩をさらっと付けて食べれば

甘鯛の美味しさが際立ちます

もうこれは料亭の味を越えちゃいます

そしてそしてやっぱり新鮮な魚は

お造りは外せないでしょう

甘鯛の炙りとアオハタの塩締造り

やっぱり甘鯛は皮目を残して軽く

炙りましょう！！

そして今回も恒例のどんぶり対決

が勃発！！！

まずは加熱料理に定評がある甘鯛

なので、定番の天婦羅丼

お好みの野菜天を添えて

素材の味で勝負

甘鯛の天婦羅に対抗するには

それ相応の戦闘力が必要という事で、

海鮮丼白身ＳＰwithイクラ丼で対抗

出汁醤油をかけて食べると

これまた超絶美味

板長的には天丼が絶妙でした

みなさんも甘鯛が釣れましたら是非

お試し下さいませ

それではまた新天地でも

板長は継続して料理ブログを上げて

行きますので、たまに覗いてやって

ください

それではまた！！