よんでますよ！板長さん！！ （板長ブログ）2021-07-23 AM11:24

ごきげんよう

板長です

最近釣りの調子も良く

食材の仕入れが充実

今回、入荷したのは・・・

なんと３０kgのメバチマグロ

頑張って釣ってきました！！

激闘の釣りの状況は、前ブログ

「マグロジギング！！」

をご覧になって下さいね

さてさてこの大きさのマグロを

捌くのはかなり久々

板長の愛刀孫六が火を噴きます

カマと尻尾は港で落として処理してきたので、

丸１日そのまま寝かせての解体です

むむ・・・

やはり昔に比べては劣ったものの、

体が覚えてるものですねー

まずまず順調に解体していきます

マグロは釣ったすぐよりも３日～５日くらい

寝かせた方が美味しくなります

出来れば解体前にしっかり洗って

そのまま寝かせる方が良いのですが、

クーラーの中では温度が一定しないので

大きな柵にして冷蔵庫へ

マグロは温度変化に弱いので注意ですね

２日間寝かせたものの、我慢ならず

料理開始！！

先日釣ってきたケンサキイカと

共にお造りに

２日寝かせただけでも超絶美味しい！！

さすが生マグロ！！

シンプルにお寿司も美味しい！！

独特のねっとり感と甘味が格別です

ここで少し番外編

マグロの血合いは身が悪くなる原因

として直ぐにトリミングして捨てて

しまう方が多いかと思いますが、

血合いを使う激うま料理がこちら！

マグロの竜田揚げ

これ、赤身を使って作る人が多いかと

思いますが、血合いで作った方が

美味しいんです

作り方は簡単

血合いを取り、３～４センチ角にカット

おろし生姜、醤油、だしの素を混ぜ合わせた

タレに漬け込みます

二時間ほどで味は入りますが、１日程度

漬け込むと更に美味しさアーップ

玉ねぎスライスとマヨトッピングが最高

お次は腹持ちの良いものをという事で、

中落ち丼

あったかご飯に刻みのりをまぶし、中落ちを

ふんだんに乗せます

あとはネギや刻み大葉を散らして、とどめは

卵黄をトッピング

こうなってくるといつもの

丼ぶり対決勃発です

こちらも定番！！

マグロユッケ丼

簡単にスーパーで購入したユッケの素でも

十分美味しいですよ

そこに割って入るのが！！

漬けマグロとろろ丼

生姜醤油に３０分程漬け込んだ

マグロと山芋でシンプルに

まぐろは何にでも合いますので、

作れる丼ぶりも無限大！！

さっぱりサラダ料理にも合いますので、

ハワイ料理のポキ

マグロの切り身、アボカド、玉ねぎ、刻みきゅうり

を合わせ、ドレッシングは醤油、ワサビ、ごま油、

レモンを混ぜ合わせたもの

トマトとブロッコリースプラウトで彩り

出来上がり

混ぜるだけの簡単料理！！

ちなみにこのポキをご飯に乗せれば

ポキ丼の出来上がり

今日の朝にはマグロの竜田揚げを使って

マグロ竜田バーガー

ほんとに万能食材ですね

膨大な量があったので、パートさんはじめ

沢山のマグロを柵にして

おすそ分け

みなさんすごく美味しかったと

喜んでましたよ

ちなみに前回釣ってきたイカの

沖漬けが良い感じに仕上がってますので、

ちょいとおつまみに

良い晩御飯になりましたよ

みなさんも是非マグロにイカ釣りに、

挑戦してみて下さいね

釣りの詳細は店舗スタッフに

お気軽にお声がけください

それではまた！！

https://www.instagram.com/anglers_group_hirakata/