ごきげんよう

板長です

先日、うちのスタッフを連れて

天秤フカセに行ってきました

今回、板長はじめて仕入れてきた

魚がいるんです

はい、この中に写ってるんですが

お分かりでしょうか？？

そう！！

アマダイ！！

白

ホワイト

白アマダイです

アマダイは、赤、白、黄色と

居るわけですが、その中でも

この白アマダイはなかなかの

希少高級魚

綺麗な朝焼けの中、見事に

釣りあげたんですね～

ちなみに板長より先に釣ったのが、

当店スタッフの加藤

美味しい魚ばっかりたくさん

釣ってました

初めての船エサ釣りでしたが

最初５分のレクチャーのみで

吸収早い！！

釣った白アマダイは、三枚おろし

にしてよく水分を取ります

少し塩水をくぐらせて、キッチンペーパー

等で包み、余計な水分が出たらまた

新しいペーパーでくるみ直します

「ピチッとシート」なんかで

手軽にうま味を閉じ込める事も出来ますよ

さてさてこの白アマダイ、

色々料理したいのですが、今回は一匹

だけでしたので、王道の天麩羅に

やっぱり天麩羅は安定の美味しさです

皮目を少し炙って、お造りでも

炙る前に切り目を少し入れると

クルッと丸まるのを防止できますよ

イサキも沢山釣れたので、

綺麗な身を

お寿司で少し

丼ぶりでも少し

良い晩御飯

日本酒で心のアルコール消毒を

しながら堪能しました

今年はまだまだ水温高く、

浅場で白アマダイが狙えます

みなさんも是非挑戦してみて

下さいね

詳しい釣り方や料理方法は

店長兼板長までお気軽に

お声がけください

それではまた！！

ごきげんよう

板長です

今回は良い食材を仕入れてきましたよ

ふぐ

しょうさいふぐ

そう、冬を代表する食材！！

みんなでショウサイフグの

カットウ釣りに行ってきたのです

釣りの詳しい状況は、前ブログ

「カットウフグ絶好調！！」

をご覧になって下さいね

釣ったフグは処理までしてくれるので、

あとは調理だけ！！

フグといえば。。。

二大メニューがコレ！！

やっぱりふぐ刺しですね

板長、愛用の柳刃包丁の孫六で

切ったのですが、やはりフグは

専用の刃の薄い包丁が欲しい！！

触れるモノみなキズ付けるくらいの

切れる包丁が欲しくなりました

でもすごく美味しかったですよ

ちなみに、フグは寝かせれば寝かせる程

余計な水分が出てこれまた美味しく

なりますよ

一週間くらい寝かせる方もいますね

その際は、出てきた水分をマメに

キッチンペーパーなどで拭き取りましょう

そしてそしてフグといえば

外せないのが！！

フグのから揚げ

生姜、しょうゆ、酒、あとはお好みで

削り節などで味付けし、片栗粉を

まぶして１８０度３分

絶品から揚げの出来上がりです

フグの入荷を聞きつけた

パクパクモンスター達に一瞬にして

滅ぼされ、綺麗になくなって

しまいました

まだまだこれからがハイシーズンの

フグのカットウ釣り

皆様も是非挑戦して冬の味覚

を味わって下さいね

詳しい釣り方等は店舗スタッフまで！！

みなさんこんにちは

ご無沙汰してます

板長です

なかなか仕入れに行けず、

食材が手に入らなかったので

お休みしてましたが

調達してきました！！

和歌山の海の幸

釣りの詳しい状況は

「和歌山船釣り行ってきました！」

をご覧になって下さいね

今回は、美味しい魚、メイチダイ

がたくさん釣れました

この魚、見た目はあまり美味しい様に

みえませんが、今注目の美味しい魚

なんです

綺麗な白身で小さい割に

見の締まり、甘み抜群！！

良い油ものって超絶美味なんです

そんな食材はもちろんコレ！！

透き通るような白身がメイチダイの

活造り

イサキの造りと一緒に定番料理

こんなにおいしい海鮮は、

やっぱりガッツリも食べたい

そんな方にオススメは！！

メイチの海鮮丼

ドストレートにあったかご飯に

刻みのり

切り身を敷き詰めて卵黄を

ぽっこり

わさび醤油、出汁醤油、ポン酢など

お好みで合わせて食べてください

どんぶりものをもう一つ

今年はサバの釣果が目立ち

ましたよね

劣化が早いサバはあまり好まれて

ない魚になってますが、

板長光ものの中でサバが一番

美味しいと思ってます

こんなに綺麗な身

釣った後、すぐに血抜きと内臓を

取る事で劣化を遅らせ、アニサキス

が身に移る前に除去出来ます

でも絶対ではありませんので、

切り身にする時に薄く切り点検

しながら切ると良いですね

魚料理の定番、

メイチとチダイの煮付け

そしてそして

天婦羅

どれも過熱する事で甘みが増して

更に美味しくなりましたよ

アラで出汁を取って味噌汁

にするだけで普段とはまた

違った美味しさです

豪華な晩御飯になりました

寒くなってきてもまだまだ

海の中は激熱！！

皆さんも是非美味しい魚を

釣りに行ってくださいね

それではまた！！

ごきげんよう

板長です

またまた食材調達へ

今回は和歌山の海の幸を

スーパーライトジギング

で狙ってきましたよ！

釣ってきた食材はこんな感じ

夜まで釣りしてたので

暗くて分かりにくいですが

グレ、オオモンハタ、イサキ、マアジ等

魚種多彩

釣りの状況は、前ブログ

「SLJ＆イカメタル行ってきました！」

をご覧になって下さいね

今回は、良型のグレやオオモンハタが

釣れたので、１日寝かせて早速調理！！

定番料理からご紹介

マアジ、グレ、湯引きグレの

お造り三種盛り

新鮮なアジ、グレはそのままも美味しいですが、

グレは皮目にうまみがいっぱい

是非湯引きでもお召し上がりを

作り方は簡単

まずは３枚卸しにし、中骨に沿って

包丁を入れ柵に

こないして

まな板に置いたら沸騰した湯を

皮目を上にして回しかけます

皮目が縮んだら冷水へ

冷えたら給水紙で水分をふき取り、

あとはお造りへ

湯引きはイサキや真鯛等でも

なんでもできるのでオススメ

大型のオオモンハタは歯ごたえ強いので

薄造りで

板長はポン酢で食べるのがオススメ！！

新鮮な魚は丼ぶりも頂きましょう

そして今回ご紹介したいのは、

お店でお客様より多い質問！！

余った魚、調理方法が分からな魚・・・

何にしたらいいですか？？って

色々料理はありますが、

１日経ってしまったサバや生食では

食べれる量も限られる魚・・・

子供も食べれる料理

板長はそんな時、まとめてコレ

おろし生姜に醤油、出汁のもとを合わせた

タレに魚を漬け込み

片栗粉をまぶして油調

今回はサバで作ったので、１７０℃３分

サバの竜田揚げの出来上がり

油で揚げれば小さい魚の小骨も

取らなくとも気にならず、栄養抜群

美味しい晩御飯となりました

みなさんも是非チャレンジして

みて下さいね

それではまた！！

ごきげんよう

板長です

最近釣りの調子も良く

食材の仕入れが充実

今回、入荷したのは・・・

なんと３０kgのメバチマグロ

頑張って釣ってきました！！

激闘の釣りの状況は、前ブログ

「マグロジギング！！」

をご覧になって下さいね

さてさてこの大きさのマグロを

捌くのはかなり久々

板長の愛刀孫六が火を噴きます

カマと尻尾は港で落として処理してきたので、

丸１日そのまま寝かせての解体です

むむ・・・

やはり昔に比べては劣ったものの、

体が覚えてるものですねー

まずまず順調に解体していきます

マグロは釣ったすぐよりも３日～５日くらい

寝かせた方が美味しくなります

出来れば解体前にしっかり洗って

そのまま寝かせる方が良いのですが、

クーラーの中では温度が一定しないので

大きな柵にして冷蔵庫へ

マグロは温度変化に弱いので注意ですね

２日間寝かせたものの、我慢ならず

料理開始！！

先日釣ってきたケンサキイカと

共にお造りに

２日寝かせただけでも超絶美味しい！！

さすが生マグロ！！

シンプルにお寿司も美味しい！！

独特のねっとり感と甘味が格別です

ここで少し番外編

マグロの血合いは身が悪くなる原因

として直ぐにトリミングして捨てて

しまう方が多いかと思いますが、

血合いを使う激うま料理がこちら！

マグロの竜田揚げ

これ、赤身を使って作る人が多いかと

思いますが、血合いで作った方が

美味しいんです

作り方は簡単

血合いを取り、３～４センチ角にカット

おろし生姜、醤油、だしの素を混ぜ合わせた

タレに漬け込みます

二時間ほどで味は入りますが、１日程度

漬け込むと更に美味しさアーップ

玉ねぎスライスとマヨトッピングが最高

お次は腹持ちの良いものをという事で、

中落ち丼

あったかご飯に刻みのりをまぶし、中落ちを

ふんだんに乗せます

あとはネギや刻み大葉を散らして、とどめは

卵黄をトッピング

こうなってくるといつもの

丼ぶり対決勃発です

こちらも定番！！

マグロユッケ丼

簡単にスーパーで購入したユッケの素でも

十分美味しいですよ

そこに割って入るのが！！

漬けマグロとろろ丼

生姜醤油に３０分程漬け込んだ

マグロと山芋でシンプルに

まぐろは何にでも合いますので、

作れる丼ぶりも無限大！！

さっぱりサラダ料理にも合いますので、

ハワイ料理のポキ

マグロの切り身、アボカド、玉ねぎ、刻みきゅうり

を合わせ、ドレッシングは醤油、ワサビ、ごま油、

レモンを混ぜ合わせたもの

トマトとブロッコリースプラウトで彩り

出来上がり

混ぜるだけの簡単料理！！

ちなみにこのポキをご飯に乗せれば

ポキ丼の出来上がり

今日の朝にはマグロの竜田揚げを使って

マグロ竜田バーガー

ほんとに万能食材ですね

膨大な量があったので、パートさんはじめ

沢山のマグロを柵にして

おすそ分け

みなさんすごく美味しかったと

喜んでましたよ

ちなみに前回釣ってきたイカの

沖漬けが良い感じに仕上がってますので、

ちょいとおつまみに

良い晩御飯になりましたよ

みなさんも是非マグロにイカ釣りに、

挑戦してみて下さいね

釣りの詳細は店舗スタッフに

お気軽にお声がけください

それではまた！！

ごきげんよう

板長です

先日行ってきましたイカメタル

新鮮なケンサキイカを仕入れてきましたよ！

釣果はこんな感じ！！

大漁でした

今年は新子が早く、大きさよりは数釣り

が良さそうです

胴長４０センチオーバーの大剣も

釣れ、釣りは大盛り上がりでしたよ

詳しい釣りの状況は、

「イカメタル釣行第二弾！！」

をご覧になってくださいね

さてさて今回は沢山のイカがありますので、

当日の晩御飯からご紹介

イカ大根

板長の料理のコンセプトは、

料理が得意ではない人でも挑戦できる様な

簡単調理がモットー

煮物はむつかしい・・

時間かかる・・・

と思いがちですが、

大根に味をしみ込ませる為の時短テクニック

をご紹介

適度な大きさにカットした大根に水を浸し、

なんと米粒を小さじ１杯程度混ぜ合わせます。

１０分レンジでチン

あら不思議

なんとあのなかなか味のしみ込まない大根

に直ぐに味を入れる事が出来るのです

２０分程煮込めば出来上がりです

一旦冷ますと更に味が入りますよ

その他の料理をご紹介

ゲソはやっぱりから揚げが良いでしょう

生姜醤油に３０分程漬け込み、

片栗粉をまぶして１７０℃の油で３分

新鮮なイカはおつくりと海鮮巻きに

スーパーで売ってる魚の端材を利用し、

ボリュームたっぷりで巻き巻き

漬けイカ丼

今回はきゅうりとオクラと合わせ、

夏らしくさっぱりと頂きました

良い晩御飯になりましたよ

まだまだイカが余ってますので、

どんな料理を作ろうかと思案中

また良い簡単レシピを紹介しますね

それではまた！！

https://www.instagram.com/anglers_group_hirakata/

ごきげんよう

板長です

先日行ってきた釣りが大漁でしたので、

おすそ分けしまくっても

まだまだ食材余ってます

てなことで、板長の簡単新メニュー

にトライ

最近凝ってるアジフライを

もっと手軽に美味しくできないかと

考え思いついたのがコレ

一見普通のアジフライですが、

今回は衣に秘密が

３枚卸しにしたアジを塩コショウ

強めで一旦寝かせます

大葉を巻いて風味付け

とき卵をくぐらせパン粉へ

このパン粉に粉チーズをたっぷり

混ぜ合わせ、あとは１７０℃３分

粉チーズと胡椒、大葉が絶妙の

ハーモニー

なかなか手軽に美味しく変身です

衣もさっくりし、味付けも濃いめ

なので、ソースなしでも美味しい

お次は今回大漁だったイサキを

使っての夏メニュー

イサキをメインに、ナスとピーマン

の揚げ浸し

厚み１㎝程度のイサキの切り身、

ナス、ピーマンをそれぞれ片栗粉をまぶし

１７０℃２分程度さっと揚げます

あとはめんつゆに卸し生姜を少量

入れて大根おろしを盛った上から

回しかければできあがり

夏にさっぱりした良いメニューです

そしてそして冷蔵庫で干物に

していたサバが丁度いい頃合いに

なったので、

定番の塩焼き

からの塩焼きサバのほぐし身を使って

醤油、梅肉、ネギを混ぜ合わせた

おにぎり

作り過ぎ！！

またまた今回も良い晩御飯になりましたよ

釣りの様子は是非、前ブログ

「天秤フカセいってきました！」

前回の料理紹介は、

「お久しぶりです！板長さん！！」

をご覧になって下さいね

それではまた！！

https://www.instagram.com/anglers_group_hirakata/

ごきげんよう

板長です

ご無沙汰しております

なかなか板長の出番なく、

包丁を砥いでこの時を

待ってました

今回は、これからハイシーズンを

迎える天秤フカセでイサキを始め

数々の海の幸を仕入れてきました

イサキ大漁（写真は一部）

大アジ

真鯛

捌かれた後ですが大きなサバ

大漁でしたよ

詳しい釣りの状況は、前ブログ

「天秤フカセ行ってきました！」

をご覧になってくださいね

今回のメイン食材は、この時期

美味しい白子と卵を持つイサキ

皮目を炙ると香ばしさが出てまた生とは

違った美味しさです

板長的にはイサキは１日程度寝かせた方が

甘味が出て美味しいですね

歯ごたえ重視の方は、釣ってきたその日が

良いですよ

ほんでもって今回本命の白子！！

やっぱり入ってた

しかも４０㎝級のイサキには

なかなかの量が

もちろん作るのはコレ！！

白子の天麩羅

白子に軽く打ち粉と塩コショウをまぶし、

大葉で巻き巻き

つまようじで仮固定しててんぷら粉の海を

くぐらせ、１７０℃の油で３分程度油調

塩でも天つゆでも美味しく頂けます

お次はイサキといえば

作りたいのが、「漬け」

ネギをかけすぎて見栄えが。。。

でもやっぱ超絶美味

イサキは漬けすぎると味が入り過ぎるので、

生姜と醤油へ３０分くらい漬ければOK

白ご飯に刻みのり、イサキをひいて

卵黄トッピング

安定の丼ぶりです

そしてやっぱり丼ぶりは対決を

させなければ晩御飯が盛り上がらない！！

ってなことで、対抗するのはこの丼ぶり

サバ丼

これこそ釣り師の特権！！

生のサバを食せる機会はそうそう

ありません

サバは足が早く、アニサキスの心配

をされる方も多いと思いますが、

釣ってからすぐにエラワタを取っておくと

リスクはほぼ無しに

でも１００％ではありませんので、

捌く時に薄くスライスする等目視

でチェックし、自己責任で食べましょう

その他の料理をご紹介

真鯛、サバ、アジのお造り３種盛

イサキの煮つけ（卵添え）

大きなアジははお寿司でも頂きましょう

今回もまた、豪華な晩御飯となりました

詳しい調理法やレシピ、そして何より

釣りの事はお店でお尋ねくださいね

それではまた！！

ごきげんよう

板長です

突然ですがみなさん、

アジフライが大好物って方

いらっしゃいますか？？

美味しいには美味しいけども・・・

そこまでどうしても今日はアジフライが！！

とはならない様な気がします

ってことで、今回のミッションは、

「究極のアジフライを作る」！！

てなことで行ってみましょー

さてさて今回仕入れてきた魚たちは

こんな感じ！！

大アジ沢山

肝パンカワハギにイトヨリです

釣りの様子は、前ブログ

「船釣り釣行会in白浜！！」

をご覧になってくださね

究極のアジフライの作り方の前に、

板長の晩御飯からご紹介

まずは何といってもお造りから

アジとカワハギの薄造り

釣ってきた当日は歯ごたえがあるので

薄造りがオススメ！！

カワハギは肝ポンで頂きましょう

肝の独特のに風味がきついと感じる方は、

料理酒で洗い、湯銭を強めにして頂ければ

苦手な方でも美味しく食べて頂けます

カワハギは卵も持ってたので

甘辛煮に

日本酒に合いますよ

そして新鮮なアジといえばお寿司でしょう

市販の寿司酢と炊き立てご飯を合わせ、酢飯を

作ります

アジを寿司ネタサイズにカットし、後は握るだけ

握るのが難しいと思っている方は多いと思いますが、

手の平中央に３センチ程度に平べったく酢飯を敷き

あとは包み込むように丸く握れば簡単に

出来ちゃいます

寿司は意外と簡単に出来ますので、是非

お試し下さいね

イトヨリは天麩羅に

お好きな具材と合わせて頂きましょう！！

そしてもはや板長の趣味！！

どんぶりものも作りましょう

シンプルにアジ丼

素材が良い時は素材の良さが引き立つように

調味料はあまり使いません

ほかほかご飯に刻みのりを散りばめ、

大葉と卵黄乗からのワサビ醤油で頂きます

そして今日の本題！！

「究極のアジフライ」について

レシピを考案してみました

まずは食べやすい様３枚卸にし、

ゼイゴと中骨をトリミング

内側から切れ目を入れ、

その切れ目に梅肉と大葉

そしてもう一つは、

大葉ととろけるチーズ

それを閉じて

こんな感じ

塩コショウを全体に振り、

後は、小麦粉をまぶし、とき卵をくぐらせ

パン粉をまとわせます

そして、１７０℃３分！！

揚げ時間と温度は大事です

とろけるチーズと梅肉、そして大葉が

アジフライによく合います

みなさんも是非お試し下さいね！！

大きなアジは、波止でも船でも釣果が

出ています！！

是非狙いに行ってください

詳しい情報や板長への質問は是非お店で

尋ねてくださいね

それではまた！！

ごきげんよう

板長です

雨風でなかなか釣りに行けずに

板長の出番もなかったのですが、

今回は行って来れました！！

釣り！！

ってゆーか食材調達

食材調達の様子は前ブログ

「鬼アジ狙いのはずが・・・」

をご覧になって下さいね

今回仕入れてきた魚たち

真鯛にメジロ、イサキ、アジ、そして

特大ヒラメと美味しい魚がいっぱい

板長も気合が入ります！

しかしここで前から思っていたことが。。。

「鯛めし」って本当に美味しいと

思ったことあります？？

かやくご飯のほうが美味しくないですか？

・・・

・・

ってなことで、今回のミッションは

手軽に「美味しい鯛めしを作る」

前から少し考えていた事に

挑戦してみました

お米を洗い、適量の水、そこへ

永〇園の「松茸のお吸い物」を

米１合に対して２袋投入

そこへ大き目の鯛の切り身を入れ

いざ炊飯！！

やっぱり美味い

超手軽に美味しい鯛めしの出来上がりです！

そしてもう一つ、本格的な美味しい鯛めし

のレシピをご紹介

（レシピ）

米２合

鯛のアラからとった潮汁

塩昆布２つまみ

梅干し２つ

皮目をあぶった鯛の切り身

以上を合わせて炊き上げると

本格的で「美味しい」鯛めしの

出来上がり

これはまた超絶美味

みなさんも是非お試しくださいね

その他の板長の仕事を

さらっとご紹介

まずは安定の潮汁

真鯛、ヒラメのアラでだしを取り、

白だしで簡単出来上がり

ヒラメは立派な卵を持っていたので、

甘辛煮

ヒラメの卵１０センチを３本に対し

スライス生姜、水１００CC、酒１００CC

醤油５０CC、砂糖大さじ２杯

あとは煮込むだけ

そして定番のお造りはヒラメを薄造りに

レモンを利かすとさっぱり美味しいですよ

そしてやっぱり今回のMVPは特大ヒラメ！！

薄造りも良いですが、

ヒラメは漬けも合います

薄く切ったヒラメを醤油、卸生姜、だしの素に

小一時間漬け込むと程よい漬けヒラメに

サラダに乗せても抜群！！

そしてなんといっても「ヒラメの漬け丼」

漬け丼選手権、魚部門で圧倒的な大差で

優勝です

良い晩御飯になりましたよ

今年は水温高く、船釣りでは浅場でも

魚種豊富に狙えます

釣りや料理のことはまたお店で

板長（店長）はじめスタッフに

お訪ねくださいね

皆様のご来店をお待ちしております