板長、アジフライについて考える （check）｜（板長ブログ）2021-03-28 PM05:00
ごきげんよう
板長です
突然ですがみなさん、
アジフライが大好物って方
いらっしゃいますか？？
美味しいには美味しいけども・・・
そこまでどうしても今日はアジフライが！！
とはならない様な気がします
ってことで、今回のミッションは、
「究極のアジフライを作る」！！
てなことで行ってみましょー
さてさて今回仕入れてきた魚たちは
こんな感じ！！
大アジ沢山
肝パンカワハギにイトヨリです
釣りの様子は、前ブログ
「船釣り釣行会in白浜！！」
をご覧になってくださね
究極のアジフライの作り方の前に、
板長の晩御飯からご紹介
まずは何といってもお造りから
アジとカワハギの薄造り
釣ってきた当日は歯ごたえがあるので
薄造りがオススメ！！
カワハギは肝ポンで頂きましょう
肝の独特のに風味がきついと感じる方は、
料理酒で洗い、湯銭を強めにして頂ければ
苦手な方でも美味しく食べて頂けます
カワハギは卵も持ってたので
甘辛煮に
日本酒に合いますよ
そして新鮮なアジといえばお寿司でしょう
市販の寿司酢と炊き立てご飯を合わせ、酢飯を
作ります
アジを寿司ネタサイズにカットし、後は握るだけ
握るのが難しいと思っている方は多いと思いますが、
手の平中央に３センチ程度に平べったく酢飯を敷き
あとは包み込むように丸く握れば簡単に
出来ちゃいます
寿司は意外と簡単に出来ますので、是非
お試し下さいね
イトヨリは天麩羅に
お好きな具材と合わせて頂きましょう！！
そしてもはや板長の趣味！！
どんぶりものも作りましょう
シンプルにアジ丼
素材が良い時は素材の良さが引き立つように
調味料はあまり使いません
ほかほかご飯に刻みのりを散りばめ、
大葉と卵黄乗からのワサビ醤油で頂きます
そして今日の本題！！
「究極のアジフライ」について
レシピを考案してみました
まずは食べやすい様３枚卸にし、
ゼイゴと中骨をトリミング
内側から切れ目を入れ、
その切れ目に梅肉と大葉
そしてもう一つは、
大葉ととろけるチーズ
それを閉じて
こんな感じ
塩コショウを全体に振り、
後は、小麦粉をまぶし、とき卵をくぐらせ
パン粉をまとわせます
そして、１７０℃３分！！
揚げ時間と温度は大事です
とろけるチーズと梅肉、そして大葉が
アジフライによく合います
みなさんも是非お試し下さいね！！
大きなアジは、波止でも船でも釣果が
出ています！！
是非狙いに行ってください
詳しい情報や板長への質問は是非お店で
尋ねてくださいね
それではまた！！
アングラーズ枚方出屋敷店
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