【釣った魚を美味しくいただく】カワハギ (釣果情報)2024-10-31 PM07:06
お刺身用に頭を落としますが、
その頭にも結構身がついてるんで
頭も一緒に煮つけでいただきます
身離れが良くて食べやすい
肝も一緒に煮付けて一緒に食べるとさらに旨い
お刺身用に三枚おろしにした時の
中骨で出汁を取って潮汁
捨てるとこない
小型のカワハギは
三枚おろしして、血合い骨を抜いてミリン干し
カワハギの血合い骨はけっこう硬い
食べる時に歯に当たるので取り除いた方がイイ
抜くのもまぁまぁ抜きにくいんですが
プライヤータイプで軽い力で抜けるアイテムがあります
【骨抜き達人Ⅲ】
業者さんでも採用されてるような名品です
ぜひ試してみて下さい
一夜干しシートに包んで12時間
ツヤツヤ しっとり仕上がるので、シートで作るのおすすめです
漬け過ぎかと思ったけど、全然辛くなく、美味しかったです
カワハギは初めてミリン干ししてみましたが、
浸み込みにくいのかもしれませんね
結果オーライ(笑)
今週末の三連休までです
ぜひご来店ください