西舞鶴発・「燻製屋安田」 2016-10-15 AM07:59
こんにちは西舞鶴店の安田です
先日、先輩スタッフの永田さんが、船釣りに行っていまして
メジロを分けて頂きました
釣りの詳細は後日紹介があると思います
今回頂いたメジロは・・・・・・・・
「メジロのなんちゃって燻製」にしちゃいました
本格的な燻製にはかなり時間が掛かるので、干す作業を
塩漬けにして省略しちゃってます
なので・・・・「なんちゃって燻製」です
材料は上の通り・・・・・
塩とメジロの切り身
塩を練り込んでいます
水分をある程度抜く事が出来ます
この作業を何回か繰り返し・・・・
ハーブを上にまぶして下ごしらえ終了・・・・
炭に火を入れてから、サクラチップを投入
いっきに入れ過ぎると炎上して煙が凄い事になるので
チップは少しづつ入れます。
煙が出てきてから
燻製機の中に材料を投入・・・・・・
後は待つだけです
意外と煙が出ないことに安心しました
サクラチップを補充しつつ、待つ事
~1時間~
良い色になってきましたよー
更に・・・・2時間待ってから取り出し・・・・
フライパンでサッとソテーにしてから
お皿に盛り付け
サクラの香りが付いていてちょっとオシャレですよ
ガッツリ塩味が付いているので
お酒のお供に抜群
お茶漬けにしても美味しそうです
~お好みで~
チーズとか乗せちゃってもいい感じでした
メジロの燻製はあまり聞きませんが
意外と美味しいですよ
機会があれば是非挑戦してみて下さい
以上、西舞鶴店の安田がお送りいたしました。