釣った魚でクッキング『オコゼのアクアパッツァ』 （釣れた魚でクッキング）2010-04-02 PM08:43

　始まってしまいました、新コーナー『釣った魚でクッキング』。今回、担当させていただきます、スタッフ井手です。春は新しい事を始めるのに良い季節です。釣りの腕前がいつまで経っても上達しませんのでこれからはお料理の方を頑張りたいと思います

　第１回目は「オコゼのアクアパッツァ」です。

　とかなんとか言いながら、私はお料理についての知識も経験もあまりありません。釣り人の中にも私のような方はきっと多いはず。お料理の上手な人に教えてもらいながら、お料理も含めた釣りを楽しんで行けたらなと思います。

　さて、今回のお料理「オコゼ・・・」ですが、この前日和佐沖で釣ったオコゼ、を某メーカーの営業さんにあげたところ、こんな風にして食べましたというお返事を頂きましたので、そのまま紹介させていただきます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

①このお料理の一番難しいポイントがココ。

　食材のオコゼ（イズカサゴ・オニオコゼ）をどうやって手に入れるか？です。スーパーなどではほとんど手に入らないので自分で釣りに行く（詳しくは、まるは釣り具洲本店まで）、釣った人にわけてもらう、のどちらかが良いと思います。オコゼの背びれ、腹びれ、尻びれには毒があるのでハサミでカットしておきましょう。また、ガシラなど他の根魚でも十分美味しく食べられますが、この魚独特の風味は、代用出来ません。

②温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、刻んだニンニクを炒めます。

③ウロコ、内臓（肝や胃は食べられるので捨てないで下さい）を取ったオコゼを炒めます。小型なら丸ごと、大型はぶつ切りにして。

④オコゼに火が通れば、お好みで野菜（白菜、玉ねぎなど）を入れます。

⑤アサリ、トマト、その他、エビ、イカなど魚介類をお好みで追加して炒めます。

⑥白ワインを全体に回し入れます。

⑦塩・こしょうで味付け。塩はハーブソルトがいいそうです。

⑧フタをして煮ます。アサリの殻が開いたら出来上がり。

　オコゼを始め、魚介類のおダシがよく出て、美味しかったですよとのコメントでした。オコゼは、鍋で食べる時もちょっと入れるだけで本当にいいダシが出るんです。
　そうそう、オコゼで思い出しました釣りサンデーＷＥＢマガジンにもこの前の釣りの事を紹介してもらっています。宜しければこちらもご覧下さいね。

　ブログをご覧の皆様もこんな食べ方をしたら美味しかったですよ的なお話しがございましたら、お聞かせくださいね