姫路釣具赤穂店 鯵の南蛮漬け簡単レシピ 2010-09-01 PM05:33

  9月になっても、猛暑の毎日ですね、姫路港から赤穂港周辺にかけて小鯵とサヨリが良く釣れています。そこで小鯵の南蛮漬け簡単レシピを紹介致します。新鮮に持ち帰る為、クーラーに氷は必需品です。

アジ及び小魚の下準備の方法です。

まずアジの肛門から下アゴにかけて包丁を入れ開きます。

腹ワタを取り除き、エラも取り外します。１２ｃｍまでの小アジならゼイゴ（魚の側線後方の堅い部分）は切り取る必要ありません

流水で腹ワタを洗い流し水切りします。

サヨリは、頭を落としアジ同様に腹ワタを取り除きます。

流水で腹ワタを洗い流い流し水切りします。

臭みと下味を付ける為、酒、醤油7対３で15分漬け置きします。

玉ネギをスライスします、お好みでタカの爪、人参を入れても美味しいです。

漬けダレは、酢、ミリン、砂糖、と魚の臭みを取る為に漬け置きした酒、醤油を一緒に煮立たせ、冷めた後玉ねぎスライス等を入れる。

ビニール袋にアジ、サヨリ、片栗粉を入れて均一にまぶす。

油を１８０℃の中温に設定してじっくり揚げる、ゆっくり揚げた方が骨まで柔らかくなる為。

揚げたてを漬けダレに入れ魚全体に絡めて盛り合わせ終了です、約１時間ほどで料理完成、一晩冷蔵庫で寝かしても美味しい。

アジの南蛮漬けは、色々な方法がありますがこの作り方が一般的で簡単です。

レシピ紹介は姫路釣具、体脂肪クラブ会員、吉積がお知らせしました。